新手第二酿，草莓

zx74944

上一次酿了个自由钟艾尔，这次酿的果啤，新手糖化还没接触，用的帝博士2kg浓缩麦芽汁，自己配的卡兹卡特酒花，我这夏天常温28度所以用的高温奎克酵母，新的番石榴浓缩果汁，不知道能否成功简单说一下，让前辈们指导一下。

原材料：麦芽浓缩汁2kg，水18升，卡兹卡特酒花25g，奎克高温酵母11g，新的浓缩果汁

过程：
——共煮沸1小时。煮沸开始添加10g卡兹卡特酒花，煮沸55分钟添加15g卡兹卡特酒花(过滤袋包裹)。
——降温至28度，测初始比重1.030(忽略测比重温差)
——150ml热水加5%白砂糖冷却至30度加11g酵母活化30分钟
——投入酵母常温28度发酵4天
——测得最终比重1.006(忽略了测比重温差)按照表格实际酒精应该是3.1度
——1.5L桶共计11桶，得16.5升酒
——每桶添加新的浓缩果汁50ml(果汁是1:9浓缩的那种)避光箱里常温而发，室温大约25度左右

下图3是刚刚一发完装瓶二发的酒，颜色不好看，可能买的这个麦芽浓缩汁比较深，上次酿的自由钟艾尔也是，颜色有点深，应该没怎么氧化，因为用的冰袋封闭条件下急速冷却的，那就应该是麦芽浓缩汁的问题，不知道对不对，下次换个浅色的试试。

每1.5升酒添加了50ml浓缩果汁也不知道行不行，从数据上推测肯定是过量，但是毕竟是工业果汁含有不可发酵性糖。还请大神指导一下。

luoai

建议下次用麦精来酿，现在很多专业酿酒的都用麦精来酿，质量稳定些。帝博士的浓缩麦芽汁评价不好。

zx74944

luoai 发表于 2022-8-29 19:24
建议下次用麦精来酿，现在很多专业酿酒的都用麦精来酿，质量稳定些。帝博士的浓缩麦芽汁评价不好。 ...

好的

老纳

这个新地的浓缩汁我记得里面好像有防腐剂，影响酵母发酵，你看看配料表里有么？

luoai

老纳 发表于 2022-9-2 12:10
这个新地的浓缩汁我记得里面好像有防腐剂，影响酵母发酵，你看看配料表里有么？ ...

纳老大，能给介绍两款做增味合适的浓缩果汁吗？想做点果味小麦啤，一直没看见什么安逸的浓缩果汁。还有你哔哩哔哩账号怎么不出酿酒的视频了？