自酿浑浊ipa酒体无故变清澈

aduanfree · 发表于 2022-8-20 17:02:50

前段时间自己酿了一罐浑浊。7月28日干投结束时，酒体是这样的芒果汁色，香味也浓郁。

然后二氧化碳保护，进keg桶,在冰柜里4℃碳化8天后，酒体居然变清澈了，香味也减弱了不少，口感略带涩味。

求大神解惑啊，我在这里谢过了~~

prosub · 发表于 2022-8-20 19:40:03

将就着喝吧，理论上，任何酿制的酒（啤酒、米酒、清酒、葡萄酒）长期在低温下，都会澄清，所以，靠酒花制造的浑浊是不稳定的。调水质吧，再用点糊精麦芽，加大小麦麦芽比例，实在不行加点麦芽糊精吧

糊精麦芽是麦芽
麦芽糊精是糊精

aduanfree · 发表于 2022-8-21 10:13:57

prosub 发表于 2022-8-20 19:40
将就着喝吧，理论上，任何酿制的酒（啤酒、米酒、清酒、葡萄酒）长期在低温下，都会澄清，所以，靠酒花制造 ...

谢谢回复。我昨天忘了说，同一桶酒，我装了一些在瓶子里糖发，就没有这种现象

prosub · 发表于 2022-8-21 12:36:05

aduanfree 发表于 2022-8-21 10:13
谢谢回复。我昨天忘了说，同一桶酒，我装了一些在瓶子里糖发，就没有这种现象 ...

那是因为酵母的活动造成的浑浊（相当于酵母在搅动，还有酵母的悬浮），你低温再放半个月，都会清澈

luoai · 发表于 2022-8-24 14:45:42

prosub 发表于 2022-8-20 19:40
将就着喝吧，理论上，任何酿制的酒（啤酒、米酒、清酒、葡萄酒）长期在低温下，都会澄清，所以，靠酒花制造 ...

确实，增加糖化蛋白质会对啤酒混浊性有帮助，我小麦啤加入一定量的麦片，混浊效果也挺好。混浊ipa没酿过，主要是适饮时长短。还有我看其他大佬酿混浊都比较喜欢用多芬类酒花，据说能帮助酒体混浊的稳定性。

xujingsan · 发表于 2022-9-2 11:10:11

加一些燕麦，小麦，选用合适的酵母，多酚酒花，大量干投

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