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发表于 2022-8-1 09:01:38 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 酸酸甜甜 于 2022-8-19 17:36 编辑

1:也许,国产麦芽不适合添加辅料,比如想添加十分之一的,大黄米,小黄米。给鲜啤增加更多的浑厚的口感。
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发表于 2022-8-1 13:40:23 | 显示全部楼层
关于第1点:如果单独把小黄米煮沸进行糊化,然后混合在糖化醪中,是否能解决糖化效果差的问题?
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 楼主| 发表于 2022-8-1 15:39:03 来自手机 | 显示全部楼层
你好当然要煮沸糊化。不把淀粉糊化是糖化不了的。因为不是麦芽
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 楼主| 发表于 2022-8-1 15:43:15 来自手机 | 显示全部楼层
另外发酵以后。谷物的原始美味,就改变了,发酵度低的可以保留一些原谷物的美味。发的干一些的。留下酒精味。也许可以说是香味与苦味。等等吧
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 楼主| 发表于 2022-8-1 15:45:18 来自手机 | 显示全部楼层
这样想要谷物美味的就不能发那么干。
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 楼主| 发表于 2022-8-1 15:46:43 来自手机 | 显示全部楼层
当然添加焦香等没有以后,又不同。单纯的实验基础才是那样
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 楼主| 发表于 2022-8-1 15:58:25 来自手机 | 显示全部楼层
这里声明一下,都是吹牛皮的,不要当真。
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