双乙酰还原，一定要做吗？

bashenjing · 发表于 2022-4-14 10:18:07

双乙酰还原，一定要做吗？

闲雲野鹤 · 发表于 2022-4-14 11:04:04

可以参考《喝自己酿的啤酒》P112 P186 相关介绍。

酸酸甜甜 · 发表于 2022-4-14 18:57:35

我也不是很懂，只是个人感觉不需要。双乙酰可以不管，但是乙醛必须得管这个危害大，还有某些微量的东西也要还原，这些还原了双乙酰也还原了，如果单单是奶油味倒是问题不大，不伤身好像没有听说双乙酰伤身。这些都是瞎胡论，有指教的请指教

酸酸甜甜 · 发表于 2022-4-14 19:00:51

比需要，写错不需要了，郁闷的鸟样

酸酸甜甜 · 发表于 2022-4-14 19:02:02

酸酸甜甜发表于 2022-4-14 18:57
我也不是很懂，只是个人感觉不需要。双乙酰可以不管，但是乙醛必须得管这个危害大，还有某些微量的东西也要 ...

只是感觉不需要，不是不需要

酸酸甜甜 · 发表于 2022-4-14 19:03:03

酸酸甜甜发表于 2022-4-14 18:57
我也不是很懂，只是个人感觉不需要。双乙酰可以不管，但是乙醛必须得管这个危害大，还有某些微量的东西也要 ...

连续写错的，服了，小学没有毕业就是这样。。是必须要

bashenjing · 发表于 2022-4-15 08:24:12

乙醛怎么管？

酸酸甜甜 · 发表于 2022-4-15 11:40:41

就和双乙酰一样，升温还原，酵母健康，升温还原，升温有助于以酰氧化反应，好被下一步还原

啤酒花儿 · 发表于 2022-5-9 16:02:15

双乙酰不还原会有嗖味，双乙酰的阈值0.1ppm, 前驱物质味α乙酰乳酸，经过非酶氧化变成双乙酰，酵母还原成2，3-丁二酮（阈值较高），艾尔酵母上浮，温度高，发酵液中酵母数较多，还原比较快，封罐后1天都可以还原到阈值以下，双乙酰不是问题，做拉格酒时，由于温度低，口味比较轻，双乙酰还原不到阈值以下，就容易出现双乙酰的馊味。

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