关于乳糖问题

luoai

请教下可以用木糖醇来代替乳糖吗？我知道乳糖增加甜味是不可发酵糖，但木糖醇是哪类就不知道了，有酿友知道吗？

飞行老魏

是想做无糖啤酒吗？
我查了一些资料，貌似木糖醇是不能被酵母利用的。所以应该能为啤酒提供类似不可发酵糖的甜味。
具体您可以用清水加木糖醇和酵母试验一下看看

luoai

飞行老魏 发表于 2022-4-21 17:53
是想做无糖啤酒吗？
我查了一些资料，貌似木糖醇是不能被酵母利用的。所以应该能为啤酒提供类似不可发酵 ...

我也查了，木糖醇和赤藓糖都不能被酵母转换。而且赤藓糖还可以帮助酒精与水的融合，等于说对后熟有一定帮助。主要想代替乳糖，想做点甜世涛之类的。