酒体香味

啤酒楠 · 发表于 2022-4-12 11:35:23

麦香味橙皮桂花这些辅料加了也没感觉出香气来，一发水封感觉挺香的，但是一发结束二发的时候就感觉没有香气了，请教前辈这是什么问题？

luoai · 发表于 2022-4-12 17:35:27

其它的问题不太清楚，入坑也不是很久。只谈我自己的感觉。我之前用大白桶一发，然后倒桶二发出来的酒除了淡淡的酒花香味，其它香味基本感觉不出来。后来换了保压发酵的设备，添加的特种麦芽味就明显多了。就等压分装到酒瓶里存放香味都比在保压罐里的就淡很多

啤酒楠 · 发表于 2022-4-12 21:07:29

我也想问问保压发酵的话没有那个香味冒出，是不是就保留酒体里了

HDfire · 发表于 2022-4-13 21:49:29

带压发酵香味比不带压的好不少，但是也是会挥发很多。

啤酒楠 · 发表于 2022-4-14 09:21:37

HDfire 发表于 2022-4-13 21:49
带压发酵香味比不带压的好不少，但是也是会挥发很多。

我准备把一发时间缩短，这样酒体香气是不是能保留一些，二发少加点糖或者气发

HDfire · 发表于 2022-4-19 13:34:31

啤酒楠发表于 2022-4-14 09:21
我准备把一发时间缩短，这样酒体香气是不是能保留一些，二发少加点糖或者气发 ...

缩短一发时间，无非就是加大酵母投放量或者提高温度。并不能多保留香气。家酿先这么玩把，有条件了上个保压发酵

33度 · 发表于 2022-4-25 09:42:23

煮麦汁过程中随着煮沸和主发酵不断发泡的二氧化碳都会挥发大量的香气。

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