几年来最成功的一次自酿的小结

jiangzuoshanren

从某宝熟悉商家搞来“帝国椰子波特”配方包，麦芽总量7.8kg，这是我自前两年开始自酿之后，麦芽用量最多的一次，设备还是原来的那套，大家可以看之前我的帖子。由于麦芽数量大，糖化的时候，35L的桶，有点捉襟见肘，麦芽放进去之后，基本上是贴着内桶的上边缘，只能调低循环泵速度，但由于事先准备充足，还不至于手忙脚乱
首先是水，之前的自酿全部自己家的反渗透ro自己制水，成本最低，但浪费的水很多，我都拿来做冷却水的，此次买了两桶水，成本30元，但属于可以接受的范围
其次是磨麦芽，之前都是烧水的同时磨麦芽，此次我提前半天磨好，各种工具没有大规模集中出现，场面可控
第三是冷却用冰块，之前有自己冷冻，后来一直都是从超市薅羊毛，前两年都是问卖鱼的装一箱冰沙，后来他们不给了，就只能趁着打烊前，把剩余的冰块全装回来，
第四是设备的熟悉，这套设备第三次酿酒，一体机可以做到边洗糟一边加热煮沸，但第一次用的时候发现，渣渣套多，第二次及这一次，先把麦汁倒出来，倒出来的时候用筛网过滤，把大颗粒过滤掉；再稍微冲洗一下桶，倒回去，加上用滤筒，相对比较清澈
第五就是冷却，由于用了桶装水，没有用到ro废水，只能从水龙头引出自来水进逆流盘管，调节进水速度，使出水温度有点烫手，用桶接住，用来最后清洗设备；同时，已经用完的设备，如滤筒等，直接用出水来清洗，效果很棒；
第六，洗糟完成后，提出内桶，用不锈钢盘接住，在再洗一遍，接住的就是黑麦汁，后续可以混合最后剩余的煮沸过的麦汁，充气后当做饮料，味道不错，基本上可以复刻德式黑麦汁
现发酵中，待发酵后再补充

a5826620

跟楼主同样设备，这设备总体挺顺手出糖效率也高80%。目前用起来不好的地方就是如果料水比小于3.5麦汁基本莫不过麦芽床，还有喷洒嘴试过几次堵住变小所以需经常打开盖子查看。

jason711004

我用的也是这家的原料包。

xwt757

三桶比一体机好在哪 学习下

psdown

xwt757 发表于 2022-4-11 17:30
三桶比一体机好在哪 学习下

三桶是换热升温，一体机是加热升温

Zfsdba

楼主，一体机过滤不是很理想，我在麦汁进发酵桶的时候用120目的滤网套在桶里，会不会对口感有影响？

leibao33

同款一体机，这家店铺我关注下，下次买个配方试试，谢谢楼主哈哈哈

江南更南

问下老兄这个设备

麦汁中怎么会有大的没有过滤掉的麦粒或者渣的？？不是内桶底部有过滤么孔么，还是说底部过滤的孔径太大，还是说内桶中间没有导流管、你本次的量又多，所以来不及底部、只能从内桶上部边缘流出去，所以才渣多？

谢谢

jiangzuoshanren

Zfsdba 发表于 2022-4-14 10:19
楼主，一体机过滤不是很理想，我在麦汁进发酵桶的时候用120目的滤网套在桶里，会不会对口感有影响？ ...

没有影响，我这套设备第一次做的时候也用了滤网，消毒好了没问题

jiangzuoshanren

江南更南 发表于 2022-4-19 15:11
问下老兄这个设备

麦汁中怎么会有大的没有过滤掉的麦粒或者渣的？？不是内桶底部有过滤么孔么，还是说底部 ...

过滤孔很尴尬的，开大了全漏下去，开小了堵住，这套桶的开孔是斜开槽，不是孔，通过性比较好，但容易漏渣渣，前一次做特地磨麦芽磨得粗一些，出糖率就不行了，这次磨细一点，多过滤一遍即可

江南更南

jiangzuoshanren 发表于 2022-4-23 20:31
过滤孔很尴尬的，开大了全漏下去，开小了堵住，这套桶的开孔是斜开槽，不是孔，通过性比较好，但容易漏渣 ...

所以，个人认为这个设计还是考虑不全，还是中间加导流管会比较好！！

对了老兄，你这个是20升配方、如果我做10升，或者量少的话，那么中间没有导流，因为麦汁比较少，如果不能及时过滤，内桶内麦汁也不可能升到内桶顶部的过滤孔外流，那么，外桶底部不就干烧了么？？ 能明白我的问题么，这是我的疑问

想入，所以问问！感谢感谢

a5826620

江南更南 发表于 2022-4-27 13:18
所以，个人认为这个设计还是考虑不全，还是中间加导流管会比较好！！

对了老兄，你这个是20升配方、如果 ...

10L应该做不了，水不够循环。我一般都是做20L。底部干烧问题投料后前10分钟多看看调节循环泵流速就好了，之前磨麦芽磨太细没留意调整烧过一次。总体还是挺好用得