过年期间的无聊事情

酸酸甜甜

1过年期间天气寒冷，五斤大麦芽，也不知什么品种，发芽，有些芽已经超出麦子长度，豆浆机打碎，花了很多时间。糖化没有效果，什么效果都没有，新鲜麦芽的糖化力大于干麦芽的很多。当然没有技术什么力都没有。2放久了红薯煮熟以后会比较甜，红薯也有糖化酶。查资料红薯酶的糖化最佳温度是55度，ph6.0--6.5于是搞了几斤，用瓜皮削的薄薄的，糖化嘛是有糖度，感觉不够甜，。也是失败。。

sha_hong

发芽到一定程度，糖化酶就没有了。。。。

酸酸甜甜

sha_hong 发表于 2022-3-8 21:27
发芽到一定程度，糖化酶就没有了。。。。

小麦芽糖，麦芽都变成苗了，还有糖化力，可以糖化糯米

mftz

麦芽糖，麦芽糖，都不是麦芽了，怎么出糖

sybrewlover

mftz 发表于 2022-3-9 14:33
麦芽糖，麦芽糖，都不是麦芽了，怎么出糖

红薯这个想法有点意思，如果让红薯参与糖化会什么样

酸酸甜甜

不建议尝试，做过了没有什么意义。

亿粒沙

红薯要烤一下，参考一下南瓜啤酒