请教关于世涛气发的问题~

mftz · 发表于 2022-3-3 10:46:19

如题，通过5年自酿经验的积累，目前基本已经告别了糖发，主要原因一是残糖和加入糖的量不能精准控制，二是二发时间较长。
所以一直有个疑问，类似世涛和修道院等啤酒，都需要通过一段时间的二发才能使酒体更加熟化，用了气发，是否这条规律还成立？请教各位大神了！
按照常识理解，气发时间长短只影响二氧化碳的溶解量，不会像糖化那样会发生化学反应，改变啤酒的风格和口味。

a5826620 · 发表于 2022-3-3 17:03:59

我理解是糖发和气发实质上都只是给啤酒充二氧化碳，只是气发要保持低温，可以气发完成后回温到合适的温度让酵母继续产生作用熟化

sybrewlover · 发表于 2022-3-3 17:32:46

气发也会产生化学反应几乎和糖化发酵的反应差不多
如果你做过几次气发并且熟化一段时间你会发现酒体明显变干净，主发完成后的青涩口感在两周的冷藏气发后明显消失
资料的话有一些工业啤酒资料里有提到过，大概的原理就是气发之后大量不好的气味会离开液体本身悬浮在KEG桶的顶端每次补气的时候适当排出一些这种气体

行走的肉肉 · 发表于 2022-3-4 10:40:39

自酿5年超过大部分现在还在群内活跃的朋友，你的经验应该比我们丰富

糖发跟气发哪个好，争论的比较多，各有优缺点。

修道院类的酒应该就是需要瓶内二发的

另外后熟跟二发是两回事

后熟跟二发是两码事。

mftz · 发表于 2022-3-7 13:03:52

收获颇丰，谢谢各位了

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