糖化时间过长会有什么后果？

Noy · 发表于 2022-3-1 10:10:40

前两天做酒，本来预计的糖化一小时，结果半小时的时候突然有事需要走开，
等回来的时候已经糖化了三个小时，
预计的比重是1.050左右，
最后的时候发现比重接近了1.080，
大家有没有遇到过类似的情况？
会对最后的酒产生什么影响？

四哥 · 发表于 2022-3-1 13:38:30

劲儿大点呗

Noy · 发表于 2022-3-1 15:25:04

我担心的1.080不光是糖，是不是还有析出的其他物质导致的

simbawu · 发表于 2022-3-2 12:01:21

应该是没有影响的，其实国外还有人会过夜糖化，就是前一晚做糖化，一个小时保温，之后可以不保温，然后第二天再来洗糟煮沸。这样可以把酿造拆成两天，省点力气。我自己也试过，感觉对成酒没什么影响。

Noy · 发表于 2022-3-2 13:38:22

simbawu 发表于 2022-3-2 12:01
应该是没有影响的，其实国外还有人会过夜糖化，就是前一晚做糖化，一个小时保温，之后可以不保温，然后第二 ...

那就放心了，我担心泡久了搞得比重这么大，别析出了单宁等等其他不好的东西

sybrewlover · 发表于 2022-3-3 17:36:46

三个小时糖化，糖化液表面都该飘东西上来了。
可以查查酶过度活跃之后会造成些什么吧
期待成品

Noy · 发表于 2022-3-7 14:58:39

sybrewlover 发表于 2022-3-3 17:36
三个小时糖化，糖化液表面都该飘东西上来了。
可以查查酶过度活跃之后会造成些什么吧
期待成品 ...

除了比重大之外，麦汁倒是没什么特别。
不过我也很疑惑，如果加长糖化时间可以提高麦汁比重，为什么没人用呢？
估计还是这种做法有其他的缺点。
已经冷沉了，后天装瓶二发。

超市啤酒是啤水1 · 发表于 2022-3-7 22:53:55

太苦啦！这苦苦得不舒服，全是麦皮泡出皮味，不是麦香味。

simbawu · 发表于 2022-3-8 11:37:51

Noy 发表于 2022-3-7 14:58
除了比重大之外，麦汁倒是没什么特别。
不过我也很疑惑，如果加长糖化时间可以提高麦汁比重，为什么没人 ...

糖化过程中，绝大部分的转化和析出在第一个小时就完成了，当然是较为理想的状况下。所以一般增长糖化时间不会提高比重的。原本1.050的预计比重是怎么算出来的？

Noy · 发表于 2022-3-8 12:44:05

BS计算的，1.046~1.055

jl3358 · 发表于 2022-3-14 18:25:42

楼主在吗，想看后续

Noy · 发表于 2022-3-18 20:36:48

开喝了，除了稍涩，度数有点高，其他都非常不错

啤酒楠 · 发表于 2022-4-8 16:26:52

请问楼主用多少麦芽？

bashenjing · 发表于 2022-4-11 15:33:16

Noy 发表于 2022-3-18 20:36
开喝了，除了稍涩，度数有点高，其他都非常不错

这颜色好好，为啥我出来的颜色和氧化了的苹果一个样

Noy · 发表于 2022-4-11 21:28:25

啤酒楠发表于 2022-4-8 16:26
请问楼主用多少麦芽？

5.5kg，出了17升麦汁，出酒约16升

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