糖化后的麦汁应该是透明的么？

cx526686881 · 发表于 2022-1-28 13:33:03

看了网上不少大神发的视频，有的（一体机）糖化后麦汁是透明的，有的（土炮）糖化后麦汁是混浊的。

后者正常么？对后续有什么影响么？

闲雲野鹤 · 发表于 2022-1-28 13:46:03

糖化之后刚出来头一小段麦芽汁是混浊的，可以把这一小段的麦芽汁收集后倒回糖化桶后再正式收集，收集的时候不要摇晃糖化桶，龙头开启不要太大。洗槽水应该缓缓倒入并尽量贴近麦芽表面，尽量避免激起麦芽造成浑浊，让麦芽汁自然流出即可，不可为了余下的麦芽汁用外力压榨麦芽，有舍才有得。

huisi · 发表于 2022-1-28 14:05:42

传统的三桶，糖化麦汁出来的时候，要先循环往复几次，让麦芽层充当过滤层，这样出来应该是清澈的。有些一体机的运作本来就一直在循环，并且麦芽桶壁不透水，所以就等于一直在做最后的循环，是清澈的。但有些类似BIAB的袋子结构，循环也不会起到过滤的效果，就是混浊的。

不管清澈还是混浊，最终煮沸之后，还是可以去掉那些混浊的颗粒。以我自己的经验来看，清澈的麦汁对于最后煮沸和沉淀有非常大的帮助，而混浊的麦汁，最后沉淀会比较费劲，而且沉淀的量会很大。

sybrewlover · 发表于 2022-1-29 18:40:26

麦麸层过滤后最佳状态的确应该是偏向透明的，这个和研磨度也有关系

cx526686881 · 发表于 2022-1-30 14:49:35

闲雲野鹤发表于 2022-1-28 13:46
糖化之后刚出来头一小段麦芽汁是混浊的，可以把这一小段的麦芽汁收集后倒回糖化桶后再正式收集，收集的时候 ...

感谢指教哦！再接再厉

sha_hong · 发表于 2022-1-31 22:27:07

也跟配方有关，小麦多的容易浑浊。。。。

DoctorGane · 发表于 2022-3-2 11:07:57

家酿来说，后者算是正常，煮沸强度及悬沉效果可以的话，影响不太大，另外需要用絮凝性较好的酵母，土炮设备也会酿出好酒

mftz · 发表于 2022-3-3 10:30:53

这个问题没办法回答，看你酿什么酒了，浑浊IPA，比利时小麦肯定浑浊，拉格啥的肯定透明，只要做好常规的过滤工作~

		自动登录	找回密码
密码			加入论坛