哪位大佬能给份麦香味特重的配方

luoai · 发表于 2022-1-26 20:09:18

新人第一炮快要结束了，买的是比利时小麦啤配方包，二发用的气发，气发快要一个礼拜了，中间放了两次酒尝了尝，寡淡而且碳化还不足，最失望的是没什么麦香味，唯一还剩下就就是酒花味还比较明显。现在一体机也买了，等过完节把发酵罐也换成30L的，但现在有点为难，我不知道下一罐做什么。想哪位大佬给个麦香味特重的，苦度不太高的(毕竟新人口味还不太重)，最好余味还能有点回甘的配方，有这样的配方吗？

icewolf1260 · 发表于 2022-1-27 07:49:44

请教一下，气发是什么意思？怎么操作？

luoai · 发表于 2022-1-27 10:11:42

icewolf1260 发表于 2022-1-27 07:49
请教一下，气发是什么意思？怎么操作？

二发的时候没用糖来产生二氧化碳，用可乐罐注入二氧化碳

sha_hong · 发表于 2022-1-27 23:24:41

德式小麦做好了就是你所要求的。。。。。

luoai · 发表于 2022-1-28 09:57:07

sha_hong 发表于 2022-1-27 23:24
德式小麦做好了就是你所要求的。。。。。

哎，我买的比利时轻小麦啤配方包，但感觉寡淡，除了酒花味，完全是感觉不出麦香味。这配方的小麦比例不足百分之40，是小麦比例低了吗？还是说可以添加其它风味麦芽或者换种酵母来提升香味。

sha_hong · 发表于 2022-1-28 21:58:24

luoai 发表于 2022-1-28 09:57
哎，我买的比利时轻小麦啤配方包，但感觉寡淡，除了酒花味，完全是感觉不出麦香味。这配方的小麦比例不足 ...

小麦40%几乎是最高限。。。。。。。

我就是爱打刀塔 · 发表于 2022-1-29 15:13:28

icewolf1260 发表于 2022-1-27 07:49
请教一下，气发是什么意思？怎么操作？

二次发酵还是用糖吧，气发比较麻烦。

luoai · 发表于 2022-1-29 17:29:58

我就是爱打刀塔发表于 2022-1-29 15:13
二次发酵还是用糖吧，气发比较麻烦。

其实麻烦也不麻烦，而且可以缩短碳化时间，唯一是比较费气，不划算。我这次气发的原因是控温设备弄得小，天气温度不适合常温二发，所以才用气发。下次换个带控温盘管一发二发一体的罐子，这样免得倒罐的麻烦和问题。

sybrewlover · 发表于 2022-1-29 18:47:14

增加水麦比就行了

luoai · 发表于 2022-1-29 19:17:02

sybrewlover 发表于 2022-1-29 18:47
增加水麦比就行了

是增加麦芽比例，减少水的比例，来增加加比重吗？有没什么风味麦芽加入可以增加香味？

酸酸甜甜 · 发表于 2022-1-30 11:28:53

个人愚昧的认为。木有什么可以增加什么风味的，只有在考麦芽的时候，麦芽风味是最飘香的，香气跑完以后留下一些在麦芽里面，但是经过煮沸以后，发酵以后又带跑了大部分，所以你认为还有多少风味在酒里

luoai · 发表于 2022-1-30 16:43:30

酸酸甜甜发表于 2022-1-30 11:28
个人愚昧的认为。木有什么可以增加什么风味的，只有在考麦芽的时候，麦芽风味是最飘香的，香气跑完以后留下 ...

我不是要什么特别的风味。想要比较重的麦芽味，除了基础麦芽，其它什么结晶麦芽焦香麦芽之类的风味麦芽，哪一种麦芽可以增加麦芽自带的香味。个人还是比较喜欢啤酒有股浓烈点的麦芽香味，这次酿的小麦啤除了酒花味，没什么麦香味。比平时喝的拉格酿造的工业水啤麦香味都还淡得多。想知道那种麦芽增加麦芽味，不做固定配方，想根据自己的口味来调制配方，个人觉得自己喜欢的口味才是好配方，毕竟重口难调。

行走的肉肉 · 发表于 2022-2-11 16:27:09

找一款你喜欢的买的到的商品酒，做这个类型的酒，或者直接找克隆配方。

一般人很难懂你所谓的醇厚，浓香麦芽味。。。。

酸酸甜甜 · 发表于 2022-2-11 22:54:07

明白他的意思，怎么不明白当然明白，只不过不好乱发表个人的观点而已

DoctorGane · 发表于 2022-3-2 11:05:56

配方是一个方面，建议选用合适的原材料，麦芽和酵母都会产生一定的麦香

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