新人求教

luoai

潜水了半个来月，昨天，第一次实践。发现了很多问题。第一个问题，我70度下麦芽，到锅里后水温只有60度样子了，再加热温度又高了，各位前辈都多少度水温下麦芽？第二个问题是酵母活化我按照购买套餐教程用温水活化(温度也是按教程来的)感觉酵母活化得不好，各位前辈活化酵母需不需要加一定糖分？第三个问题回旋沉淀后麦汁还是混浊，有没什么诀窍？

闲雲野鹤

自己的经验仅供参考：水料比3:1，即3公斤水：1公斤麦芽，每一公斤麦芽用3克酵母。一小时一步出糖，糖化水75度下料，搅拌均匀之后盖上盖子之前不低于70度，太低补充热水提温，结束前测温不低于65度，过低考虑更换容器。糖化完成之后的洗槽水78度。

干酵母活化宜用25-30度左右凉白开，只需把干酵母撒放在水里即可，千万不要加糖，活化半小时即可，投入麦芽汁之后打氧半小时。

不需要回旋沉淀，糖化时候用100目滤袋过滤、煮沸阶段辅料（啤酒花、橙皮、芫荽仔、桂花等）用滤袋、滤筒包装隔渣，冷却之后的麦芽汁再通过150-200目滤袋过滤后投入发酵罐，适当延长一发二发的时间让微小的悬浮物自然冷沉。

第一次建议买配方包，附带详细教程。

飞行老魏

第一次实践就是要发现问题，挺好的。

飞行老魏

建议买一个带电热盘锅，这样能控制温度，一次性解决温度问题。我一开始也和您一样，不想投入太多，但是越省钱越酿不出好酒u，到头来得不偿失，一个性能不错的电热锅才200块。活化酵母别加糖。不同酵母活化时候的表现不尽相同，如果您选用的酵母发酵温度高，那么活化阶段看不出什么反应是正常的，发酵温度低的酵母，如m21，活化很激烈。混浊的问题，嗨，相信我，以后你会想尽一切办法让酒体混浊起雾，看上去口感厚重的 bulingbuling～～～

luoai

飞行老魏 发表于 2022-1-8 20:16
建议买一个带电热盘锅，这样能控制温度，一次性解决温度问题。我一开始也和您一样，不想投入太多，但是越省 ...

我用的是带加热的保温桶，麦芽入桶温度掌握不好，水烧到70度入麦芽，水温很快就降到60度样子了，再打开加热有容易温度过高。活化酵母时按照购买套餐的方法来的，水的温度，活化时间加环境温度都控制了，但感觉活化效果都不好，是不是买到发得比较久的酵母了？

349078949

我一般烧水到72-75左右。先倒进去把保温桶加热一下，倒掉。然后下麦芽，倒水进去。通常糖化结束温度60度以上。
酵母使用没有心得，上面咋写的具咋用，还有就是很多时候根本没活化直接到里面拉倒了。
回旋沉淀，。每次都很浑浊，可能操作有问题把。
还有我最重要的心得分享一下。就是不要太严谨。要放松，适当活分一点都可以。

luoai

349078949 发表于 2022-1-11 10:47
我一般烧水到72-75左右。先倒进去把保温桶加热一下，倒掉。然后下麦芽，倒水进去。通常糖化结束温度60度以 ...

我是带加热的保温桶，直接加热到70度加入后变得太低了，下次加热到75度下料试试。