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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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关于回旋沉淀

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发表于 2021-12-15 11:02:09 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
我现在是这样操作:煮沸结束回旋沉淀15分钟,然后盘管冷却,但是盘管放下去会把聚集的沉淀物弄漂浮起来。冷却结束我又弄一次回旋,这次就几分钟。最后虹吸到最后就剩如同这样了,不会堵,很顺畅。但可以明显看出,第二次回旋之后麦汁比较浑浊,相当于把沉淀物打散了,分散到酒里了,虽然不会堵,但不知道这样好不好。

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发表于 2021-12-15 13:15:23 | 显示全部楼层
盘管一般都是煮沸结束前15分钟就放下去,用高温消毒。另外麦汁在78度以上容易氧化,其实要避免翻搅。所以我一般是提前把降温盘管放进去,然后降温到78一下后,再打开水来降温。然后同时可以做回旋沉淀。另外回旋沉淀搅拌的方向,和降温盘管里水流的方向要相反,这样能降温快一些。
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发表于 2021-12-15 16:55:39 | 显示全部楼层
可以先冷却再做回旋沉淀,做几分钟回旋沉淀后记得静置30分钟再虹吸就很清澈了,静置很重要
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发表于 2021-12-15 20:44:11 | 显示全部楼层
现在已经不做回旋沉淀了,用滤袋滤桶等直接过滤,后期发酵时间适当延长,装瓶之后放冰箱时间适当延长,自然沉淀效果挺好。
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发表于 2021-12-16 15:49:45 | 显示全部楼层
热旋冷旋问题都不大,做一次就好。

注意盘管消毒,尽量避免高温时搅动溶氧氧化

残渣进入桶内发酵有利有弊,残渣会含有较多酵母需要的营养元素,但同时也会产生不良风味,所以尽量减少入桶。可适当加大一些酒损


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发表于 2021-12-18 16:28:40 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2021-12-15 20:44
现在已经不做回旋沉淀了,用滤袋滤桶等直接过滤,后期发酵时间适当延长,装瓶之后放冰箱时间适当延长,自然 ...

同!回旋沉淀没啥用,如果冷却前做更加没用,冷却的对流马上能搅浑。现在也是套袋装桶,一发后冷沉几天,现在装瓶后沉淀也少了很多
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发表于 2021-12-20 14:39:27 | 显示全部楼层
每次看到回旋沉淀贴子都很纠结,酿酒好几年了 从来没操作过这一步。到底有多大得必要 谁能梳理下
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发表于 2021-12-22 16:52:51 | 显示全部楼层
sybrewlover 发表于 2021-12-20 14:39
每次看到回旋沉淀贴子都很纠结,酿酒好几年了 从来没操作过这一步。到底有多大得必要 谁能梳理下 ...

对于小体系也并不是必要的操作。
会提高一点麦汁的利用率而已。
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发表于 2021-12-22 21:33:17 | 显示全部楼层
飚一 发表于 2021-12-18 16:28
同!回旋沉淀没啥用,如果冷却前做更加没用,冷却的对流马上能搅浑。现在也是套袋装桶,一发后冷沉几天, ...

思路一致。
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发表于 2021-12-23 16:21:24 来自手机 | 显示全部楼层
sybrewlover 发表于 2021-12-20 14:39
每次看到回旋沉淀贴子都很纠结,酿酒好几年了 从来没操作过这一步。到底有多大得必要 谁能梳理下 ...

不就是多取点麦汁吗,我一体机都是象征性回旋一下;然后直接进桶自然冷却;现在的天气一会儿就凉了
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 楼主| 发表于 2021-12-26 09:44:15 来自手机 | 显示全部楼层
simbawu 发表于 2021-12-15 13:15
盘管一般都是煮沸结束前15分钟就放下去,用高温消毒。另外麦汁在78度以上容易氧化,其实要避免翻搅。所以我 ...

为什么不开始就放水直接降温?我昨天试了你这个方法,回旋做不了,因为盘管太大了,旋不起来
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发表于 2021-12-26 13:43:54 | 显示全部楼层
a15517043 发表于 2021-12-26 09:44
为什么不开始就放水直接降温?我昨天试了你这个方法,回旋做不了,因为盘管太大了,旋不起来 ...

不好意思,说错了,原句应该改成:

所以我一般是提前把降温盘管放进去,然后降温到78以下后,再做回旋沉淀。
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 楼主| 发表于 2021-12-26 18:05:05 来自手机 | 显示全部楼层
simbawu 发表于 2021-12-26 13:43
不好意思,说错了,原句应该改成:

所以我一般是提前把降温盘管放进去,然后降温到78以下后,再做回旋沉 ...

我昨天试了盘管在里面,旋不起来。。我估计板换能旋起来吧。。
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发表于 2021-12-29 14:57:11 | 显示全部楼层
a15517043 发表于 2021-12-26 18:05
我昨天试了盘管在里面,旋不起来。。我估计板换能旋起来吧。。

你是怎么旋的?拿根棍子在里边沿着一个方向搅就可以了呀。

不过家酿小批次这些步骤不做都没关系的
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