关于回旋沉淀

a15517043 · 发表于 2021-12-15 11:02:09

我现在是这样操作：煮沸结束回旋沉淀15分钟，然后盘管冷却，但是盘管放下去会把聚集的沉淀物弄漂浮起来。冷却结束我又弄一次回旋，这次就几分钟。最后虹吸到最后就剩如同这样了，不会堵，很顺畅。但可以明显看出，第二次回旋之后麦汁比较浑浊，相当于把沉淀物打散了，分散到酒里了，虽然不会堵，但不知道这样好不好。

simbawu · 发表于 2021-12-15 13:15:23

盘管一般都是煮沸结束前15分钟就放下去，用高温消毒。另外麦汁在78度以上容易氧化，其实要避免翻搅。所以我一般是提前把降温盘管放进去，然后降温到78一下后，再打开水来降温。然后同时可以做回旋沉淀。另外回旋沉淀搅拌的方向，和降温盘管里水流的方向要相反，这样能降温快一些。

lwh520 · 发表于 2021-12-15 16:55:39

可以先冷却再做回旋沉淀，做几分钟回旋沉淀后记得静置30分钟再虹吸就很清澈了，静置很重要

闲雲野鹤 · 发表于 2021-12-15 20:44:11

现在已经不做回旋沉淀了，用滤袋滤桶等直接过滤，后期发酵时间适当延长，装瓶之后放冰箱时间适当延长，自然沉淀效果挺好。

行走的肉肉 · 发表于 2021-12-16 15:49:45

热旋冷旋问题都不大，做一次就好。

注意盘管消毒，尽量避免高温时搅动溶氧氧化

残渣进入桶内发酵有利有弊，残渣会含有较多酵母需要的营养元素，但同时也会产生不良风味，所以尽量减少入桶。可适当加大一些酒损

飚一 · 发表于 2021-12-18 16:28:40

闲雲野鹤发表于 2021-12-15 20:44
现在已经不做回旋沉淀了，用滤袋滤桶等直接过滤，后期发酵时间适当延长，装瓶之后放冰箱时间适当延长，自然 ...

同！回旋沉淀没啥用，如果冷却前做更加没用，冷却的对流马上能搅浑。现在也是套袋装桶，一发后冷沉几天，现在装瓶后沉淀也少了很多

sybrewlover · 发表于 2021-12-20 14:39:27

每次看到回旋沉淀贴子都很纠结，酿酒好几年了从来没操作过这一步。到底有多大得必要谁能梳理下

zykrc · 发表于 2021-12-22 16:52:51

sybrewlover 发表于 2021-12-20 14:39
每次看到回旋沉淀贴子都很纠结，酿酒好几年了从来没操作过这一步。到底有多大得必要谁能梳理下 ...

对于小体系也并不是必要的操作。
会提高一点麦汁的利用率而已。

闲雲野鹤 · 发表于 2021-12-22 21:33:17

飚一发表于 2021-12-18 16:28
同！回旋沉淀没啥用，如果冷却前做更加没用，冷却的对流马上能搅浑。现在也是套袋装桶，一发后冷沉几天， ...

思路一致。

胖子的春天 · 发表于 2021-12-23 16:21:24

sybrewlover 发表于 2021-12-20 14:39
每次看到回旋沉淀贴子都很纠结，酿酒好几年了从来没操作过这一步。到底有多大得必要谁能梳理下 ...

不就是多取点麦汁吗，我一体机都是象征性回旋一下；然后直接进桶自然冷却；现在的天气一会儿就凉了

a15517043 · 发表于 2021-12-26 09:44:15

simbawu 发表于 2021-12-15 13:15
盘管一般都是煮沸结束前15分钟就放下去，用高温消毒。另外麦汁在78度以上容易氧化，其实要避免翻搅。所以我 ...

为什么不开始就放水直接降温？我昨天试了你这个方法，回旋做不了，因为盘管太大了，旋不起来

simbawu · 发表于 2021-12-26 13:43:54

a15517043 发表于 2021-12-26 09:44
为什么不开始就放水直接降温？我昨天试了你这个方法，回旋做不了，因为盘管太大了，旋不起来 ...

不好意思，说错了，原句应该改成：

所以我一般是提前把降温盘管放进去，然后降温到78以下后，再做回旋沉淀。

a15517043 · 发表于 2021-12-26 18:05:05

simbawu 发表于 2021-12-26 13:43
不好意思，说错了，原句应该改成：

所以我一般是提前把降温盘管放进去，然后降温到78以下后，再做回旋沉 ...

我昨天试了盘管在里面，旋不起来。。我估计板换能旋起来吧。。

simbawu · 发表于 2021-12-29 14:57:11

a15517043 发表于 2021-12-26 18:05
我昨天试了盘管在里面，旋不起来。。我估计板换能旋起来吧。。

你是怎么旋的？拿根棍子在里边沿着一个方向搅就可以了呀。

不过家酿小批次这些步骤不做都没关系的

		自动登录	找回密码
密码			用户注册