酿制半甜型黄酒成功了

闲雲野鹤

      半甜型的黄酒或者叫“重酿酒”，意思是在第二次糖化完成后倒入第一次酿制的黄酒，由于酒精起始度比较高，对酵母造成抑制不会完全发酵，所以会有比较多的剩余糖分，酒精度比第一次高而口感会偏甜，比较醇厚，比干黄好喝很多。这次的酿制可能是商品麦曲耐酒度不是太高导致发酵缓慢，后面尝试着倒入一些酿啤酒的二代的野生酵母进去，结果在32度的温度下两个小时就启动明显的发酵，感觉这个野生酵母不单只可以酿啤酒，用来酿黄酒也是棒棒的。

sha_hong

关键是野生酵母不可控，这次成功，下次就不一定了。。。。。。。

闲雲野鹤

sha_hong 发表于 2021-9-21 21:02
关键是野生酵母不可控，这次成功，下次就不一定了。。。。。。。

可控不可控看你的需求吧，如果你要商业酿造确实是不能保证产品质量的稳定。而作为家庭自酿，用野生酵母确实是充满乐趣的，其中的乐趣之一就是它的不可控。至于稳定性，野生酵母酿制啤酒已经试验至第四代，暂时还没发现什么问题，有兴趣可以关注我的相关帖子，会不定期更新的。