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发表于 2021-6-25 10:52:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 知鱼cc 于 2021-6-25 10:56 编辑

这个月才酿的浑浊IPA,昨天忍不住开了一瓶尝尝,还不错


基本参照的是k大的配方(在此表示感谢!!)
从观感来看,浑浊明显,白啤带橙黄,有果汁的感觉。香味偏向于柑橘的果香味,非常明显,空杯后还长久余香。
减少了酒花的煮沸时间,苦度不高。酒精度虽然到6.6%,但味道压住了酒感,所以不明显。
总体满意度80%。

这次酿浑浊ipa,跟之前酿酒的改进之处:
1.特别调了水质,用的纯净水加调水剂,比例见配方图片。水质的调节,使得啤酒的色度下降了,苦的更纯粹。
2.增加了酒花回旋沉降阶段。溶解更多的酒花香味。大量干投。
3.灌瓶时着重用二氧化碳保护,瓶子里预充了二氧化碳,酒桶里一直用二氧化碳保护着。

不足(下次改进之处):
1.甜味不明显,果汁味不足。前段时间参加弗曼迪斯的酵母讲解,他们有款S33的酵母不错,不发酵三糖,能保留一部分甜味。下次试试。
2.发酵温度未控制好,过高了。下次考虑用冰块降温。
3.回旋沉淀阶段时间很长,温度又高,麦汁面临氧化的威胁。这个还没想到什么办法解决。


配方如下:



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发表于 2021-6-26 17:33:06 来自手机 | 显示全部楼层
请教,糊精麦芽是为了产生不可发酵糖吗?
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 楼主| 发表于 2021-6-28 09:54:14 | 显示全部楼层
飞行老魏 发表于 2021-6-26 17:33
请教,糊精麦芽是为了产生不可发酵糖吗?

是的。另外也是为了增加浑浊度。
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发表于 2021-6-28 10:23:15 | 显示全部楼层
我感觉把第一次干投的时机提前一些更好
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发表于 2021-6-29 20:11:34 来自手机 | 显示全部楼层
s33我用过  二发结束一周后沉降特别厉害  很透明 。。。。觉得甜味还是乳糖比较好
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发表于 2021-6-30 08:03:16 来自手机 | 显示全部楼层
1公斤燕麦会不会  顺滑度不够?  我用了2公斤也不够顺滑
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发表于 2021-8-10 12:05:23 | 显示全部楼层
糖化温度增加2度,会好些。酵母用错了。S-33不错。
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发表于 2021-8-10 20:11:49 | 显示全部楼层
请问倒桶干投8天,是什么意思?我理解的意思是在发酵桶发酵到第八天干投是吗?
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 楼主| 发表于 2021-8-19 15:25:33 | 显示全部楼层
旧巷往事 发表于 2021-8-10 20:11
请问倒桶干投8天,是什么意思?我理解的意思是在发酵桶发酵到第八天干投是吗? ...

意思是等比重下降到1.020-1.022的时候,倒桶,再干投酒花,8天后装瓶。
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