如何做出高酒精度的帝国世涛？

garycao419 · 发表于 2021-6-24 17:36:56

22.5P的麦汁如何把酒精度做到12+？？求教大佬们

prosub · 发表于 2021-6-25 11:15:13

加比利时糖

mzwb · 发表于 2021-6-25 15:33:45

还可以加红糖，黑糖

garycao419 · 发表于 2021-6-26 10:26:12

mzwb 发表于 2021-6-25 15:33
还可以加红糖，黑糖

我问的是酒精度……

rs1986 · 发表于 2021-6-26 18:18:04

要是终点比重能到1p。就能有12度酒精度。

garycao419 · 发表于 2021-6-28 12:27:23

rs1986 发表于 2021-6-26 18:18
要是终点比重能到1p。就能有12度酒精度。

我会算的这些我知道我不知道的是如何做到1P以下

huisi · 发表于 2021-6-29 10:34:41

garycao419 发表于 2021-6-26 10:26
我问的是酒精度……

加糖就是在不增加酒体和麦芽用量的前提下提高酒精度的方法

huisi · 发表于 2021-6-29 10:47:03

garycao419 发表于 2021-6-28 12:27
我会算的这些我知道我不知道的是如何做到1P以下

如果一定要做到1P以下，那就看看那种酵母可以发酵到这么干，但一般的英式或美式酵母好像都不太行。如果酵母不太行，就从糖的组成来看，也许增加可发酵糖的比例可以做到，楼上说的加各种糖都可以有帮助。可是也要考虑，帝国世涛是不是适合这么干。假设我们以BJCP的标准来看，帝国世涛的建议终点比重是1.018-1.030，显然比1P高不少啊。

换个思路，一定要提高酒精度，并且符合帝国世涛的风格的话，提高初始比重是个办法。那就看要增加麦芽用量，还是加辅料糖来实现。传统上，英式的porter会加糖，但美国的帝国世涛比较少。

想要提高酒精度，初始比重、终点比重、麦芽/糖、酵母，这几个因素都可以做文章，都可以考虑。

garycao419 · 发表于 2021-7-7 13:20:50

huisi 发表于 2021-6-29 10:47
如果一定要做到1P以下，那就看看那种酵母可以发酵到这么干，但一般的英式或美式酵母好像都不太行。如果酵 ...

感谢我的麦汁已经做到22.5P了我觉得糖度应该够了我是66°糖化我认为可发酵糖比例是够的糊精并不多可能是酵母的原因这个我不懂怎么突破

huisi · 发表于 2021-7-14 08:39:12

garycao419 发表于 2021-7-7 13:20
感谢我的麦汁已经做到22.5P了我觉得糖度应该够了我是66°糖化我认为可发酵糖比例是够的糊精并不多 ...

还是要看目标类型、比重、酵母。你现在用什么？FG是多少？

13251609993 · 发表于 2021-7-30 15:09:58

huisi 发表于 2021-6-29 10:34
加糖就是在不增加酒体和麦芽用量的前提下提高酒精度的方法

发酵结束后用冻罐法提高酒精度

garycao419 · 发表于 2021-8-1 19:24:33

13251609993 发表于 2021-7-30 15:09
发酵结束后用冻罐法提高酒精度

什么是冻罐?

simbawu · 发表于 2021-8-1 21:19:13

garycao419 发表于 2021-8-1 19:24
什么是冻罐?

应该是冰溜的意思吧

garycao419 · 发表于 2021-8-7 18:08:28

simbawu 发表于 2021-8-1 21:19
应该是冰溜的意思吧

冰溜这事情小土炮想都不敢想

kiven_zh05 · 发表于 2022-3-21 15:14:19

可发酵糖一定要保证足够，然后就是发酵温度不能太低，酵母类型选择正确，还需要营养剂

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