用二代野生酵母酿制的啤酒

闲雲野鹤 · 发表于 2021-6-13 18:11:45

本次啤酒跟仿福佳白啤差不多同一时间酿制，酵母采用第一次野生酵母二代约100ML，没有洗酵母，只是把第一锅的酵母泥放冰箱冷藏了一天一夜让其沉淀，然后把中间比较干净的酵母液取出来用。原料采用1公斤澳洲浅色基础麦芽，糖化1小时，取6升麦芽汁，煮沸60分钟，煮沸10分钟下3克金牌古丁，本来想最后下卡斯卡特3克，晕死，竟然忘记了，只有在冷却阶段投了3克凯斯卡特，权当冷投。最后得约不够5升麦芽汁，初始糖度约12度，最后入罐4升多一点。打氧30分钟，投二代野生酵母。10小时起泡，高泡期3天，第五天开始收泡。由于啤酒太多冰箱不好放，所以一发差不多一个月才装瓶，终止糖度竟然是0，或者是0.几吧，不清楚是不是糖度计误差。图片是冷藏3天的效果，感觉跟第一锅的差不多，泡沫比较细腻但不丰富，杀口感不太强烈，但是酒质还可以的，最大收货获是：只要酵母的量足够，它的发酵效力跟成品酵母基本没有什么分别。考虑到啤酒够自己3个月消耗，所以装瓶之后没有留下酵母，那就下次继续测试野生酵母看能不能找到个办法长期使用而不用提纯复壮。

wswking · 发表于 2021-6-15 15:10:12

厉害了大哥

闲雲野鹤 · 发表于 2021-6-16 11:28:30

wswking 发表于 2021-6-15 15:10
厉害了大哥

一点也不厉害，就是瞎折腾。

，有兴趣可以试试呀。

chenghaoau · 发表于 2021-6-17 21:40:46

好牛，大哥哪里人

349078949 · 发表于 2021-6-18 12:58:28

太牛了。大哥野生酵母哪里收集的？

闲雲野鹤 · 发表于 2021-6-18 20:09:34

chenghaoau 发表于 2021-6-17 21:40
好牛，大哥哪里人

广东。凑字数。

闲雲野鹤 · 发表于 2021-6-18 20:11:19

349078949 发表于 2021-6-18 12:58
太牛了。大哥野生酵母哪里收集的？

暂时就是用新疆葡萄干，因为容易获得。以后有机会再尝试一下其他方法，例如野果等。

349078949 · 发表于 2021-6-21 08:04:18

闲雲野鹤发表于 2021-6-18 20:11
暂时就是用新疆葡萄干，因为容易获得。以后有机会再尝试一下其他方法，例如野果等。 ...

厉害厉害。

飞行老魏 · 发表于 2021-6-22 12:28:52

烧鸡演的好，哈哈哈

闲雲野鹤 · 发表于 2021-6-22 13:37:37

飞行老魏发表于 2021-6-22 12:28
烧鸡演的好，哈哈哈

是鸭子，广东的特色菜，酸梅鸭。

飞行老魏 · 发表于 2021-6-22 20:19:22

闲雲野鹤发表于 2021-6-22 13:37
是鸭子，广东的特色菜，酸梅鸭。

原来如此！演的好！！哈哈哈

Ricky · 发表于 2021-7-2 23:20:57

闲雲野鹤发表于 2021-6-18 20:09
广东。凑字数。

同广东小白，学习

闲雲野鹤 · 发表于 2021-7-5 21:04:16

Ricky 发表于 2021-7-2 23:20
同广东小白，学习

谢谢关注，第一次的话建议先做个配方包，掌握下基本操作，成功之后再试试野生酵母，成功率会高些。

afu888tang · 发表于 2021-8-13 11:09:32

暂时就是用新疆葡萄干，因为容易获得。以后有机会再尝试一下其他方法，例如野果等。

能否介绍下，怎么收集和扩培野生菌的？
现成的干粉酵母用多了感觉没意思，还是自己收集来的有意思。

wswking · 发表于 2021-8-13 17:15:27

这个兄弟真是厉害

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