啤酒色度控制因素

飞行老魏 · 发表于 2021-2-28 09:38:31

最近出的一批小麦啤泡盖和口感还不错，美中不足就是色度有点儿高。
邀请各位大神发表一下见解：
1、影响啤酒色度的因素都有哪些呢？
2、如何控制色度呢？

liutao93 · 发表于 2021-2-28 16:42:28

水质氧化糖化温度时间煮沸时间都有影响啊，给你个简单的方法吧，我之前也是小麦色度高最近的好多了，52蛋白休止15分，63糖化1小时，68度15，78酶休止15，煮沸1小时，福佳白的颜色。如果瓶2发可能会稍微浑浊点。

mzwb · 发表于 2021-3-1 08:41:08

楼上说的没错，补充一点，我个人认为最关键的就是氧化问题，这个是色度杀手，一点点的空气就可以让色度增加一倍。。

飞行老魏 · 发表于 2021-3-1 09:16:00

liutao93 发表于 2021-2-28 16:42
水质氧化糖化温度时间煮沸时间都有影响啊，给你个简单的方法吧，我之前也是小麦色度高最近的好多了，52 ...

好嘞谢谢大神

飞行老魏 · 发表于 2021-3-1 17:46:28

mzwb 发表于 2021-3-1 08:41
楼上说的没错，补充一点，我个人认为最关键的就是氧化问题，这个是色度杀手，一点点的空气就可以让色度增加 ...

谢谢指导

13022586556 · 发表于 2021-3-1 18:59:39

liutao93 发表于 2021-2-28 16:42
水质氧化糖化温度时间煮沸时间都有影响啊，给你个简单的方法吧，我之前也是小麦色度高最近的好多了，52 ...

您好您说的煮沸一个小时是加热到100℃开始计时一个小时么

行走的肉肉 · 发表于 2021-3-2 15:25:57

liutao93 发表于 2021-2-28 16:42
水质氧化糖化温度时间煮沸时间都有影响啊，给你个简单的方法吧，我之前也是小麦色度高最近的好多了，52 ...

福佳用的生小麦，你做不到这么白

liutao93 · 发表于 2021-3-2 21:56:26

行走的肉肉发表于 2021-3-2 15:25
福佳用的生小麦，你做不到这么白

不能说完全一致，但颜色也绝对不会让你失望的，你可以试试。

liutao93 · 发表于 2021-3-2 21:57:27

13022586556 发表于 2021-3-1 18:59
您好您说的煮沸一个小时是加热到100℃开始计时一个小时么

100度沸腾开始计算

liutao93 · 发表于 2021-3-2 21:58:32

如果追求颜色还是瓶中2发的话，二氧化碳先吹瓶，尽量把空气排出去。

Ado · 发表于 2021-3-6 13:41:09

不要用电加热，改蒸汽加热。

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