自酿第四锅-----尝试混合酵母配方

闲雲野鹤

        条件受限，每次只能做15升，一般配方包都是20升/5公斤，所以每个配方包每次只用3.5-4公斤左右的原料。这次是第四次自酿，把前几次剩下的原来包括“比利时小麦酵母啤”、“金色大麦啤”、“仿福佳白啤”三种剩料混在一起，凑成3.5公斤原料，再网购卡斯卡特和金牌古丁两种啤酒花，各使用10克，用了剩下的艾尔S04和艾尔WB-06两种酵母共6克，再按照1:3的比列糖化，后面添加洗槽水直至活得18升左右的麦芽汁，初始糖度11度，发酵后1度多一点，估计酒精度5.4度。图片是二发15天，放冰箱3天的效果，感觉口味很好，非常满意。

sha_hong

颜色和泡沫都不错。。。。。。。。。。。。

闲雲野鹤

sha_hong 发表于 2021-2-22 23:19
颜色和泡沫都不错。。。。。。。。。。。。

谢谢支持，经过这一次试验，发现自己对操作过程越来越熟练，还有点心得，就是原料、糖化水、酵母的用量比例大概是1:3:2左右，即是每1公斤原料用3公升水和2克干酵母，至于洗槽水，就看你要做多少度数的酒了。

飞行老魏

厉害！能自由地混合原材料说明已经深刻理解啤酒制作原理了，估计下一步就该沉迷于自己研究配方了哈哈！
个人建议，“原料:糖化水:酵母”用量比例应该表述为 1:3:0.002。因为酵母的单位是“克”，而原料和糖化水的单位是“千克”。

闲雲野鹤

飞行老魏 发表于 2021-2-23 10:16
厉害！能自由地混合原材料说明已经深刻理解啤酒制作原理了，估计下一步就该沉迷于自己研究配方了哈哈！
个 ...

谢谢指导，因为不想浪费余料才实验性做一次，没想到效果还不错。

charos

艾尔S04和艾尔WB-06组合挺好的，可以再加一个T58，三个一起用

闲雲野鹤

charos 发表于 2021-3-28 18:38
艾尔S04和艾尔WB-06组合挺好的，可以再加一个T58，三个一起用

谢谢关注，不是特意去尝试的，就是有用剩的两种酵母凑一块刚好够酿一次，于是就试着用，没想到效果还不错。不过以后应该不会专门混用酵母的，除非又有用剩下的。