商酿如何获取300升麦汁？

c107726 · 发表于 2021-2-8 12:54:20

因本人未获得系统培训，所有知识均是搜集，故发此贴求证
按照12P麦汁浓度计算
投料88公斤
糖化水=88公斤X（1：3.5）料水比=308升水
糖化过后
麦芽会吸收一部分水，按照1：1计算（请大神给实际数值）
308升-88公斤麦子吸收的水=220升头道麦汁

洗糟水：220升X0.7=154升

麦汁煮沸前合计：220升+154升=374升

煮沸时间1小时。按照8-10%的挥发量获得 374- 37.4约等于337升最终麦汁量

回旋及管子残存麦汁减去30升获得307升

最后发酵拍脏，7升（实际应该要多点）

获得成品酒300L

以上数据是否正确，求大神们指点

prosub · 发表于 2021-2-8 13:50:24

不是有BeerSmith 吗？

77youyou · 发表于 2021-2-8 14:56:43

88kg效率大有问题，我的话12p 68kg够了

c107726 · 发表于 2021-2-8 15:33:54

77youyou 发表于 2021-2-8 14:56
88kg效率大有问题，我的话12p 68kg够了

你觉得问题出在哪里？ 90%大麦 10%小麦湿化粉碎

powerz · 发表于 2021-2-8 21:24:10

麦糟不会吸那么多水，商酿过滤得两三个小时，终了糟层会很干

77youyou · 发表于 2021-2-9 19:22:36

c107726 发表于 2021-2-8 15:33
你觉得问题出在哪里？ 90%大麦 10%小麦湿化粉碎

88kg是你实际操作还是哪里看来的？如果没做过你就按68kg后面计算一并修改，如果实际操作这个效率得查一下麦芽和糖化的问题

关中精酿Z · 发表于 2021-9-10 16:09:29

楼主我也有一套300升的小商酿设备，也是苦于没有小商酿的圈，可以加个好友交流交流 15389607865

关中精酿Z · 发表于 2021-9-10 16:10:36

153，8960，7865

time0204 · 发表于 2021-10-7 22:01:08

商酿500升设备，110㎏原料，头道14，洗糟100升，洗糟13。入罐13.5。

13271451155 · 发表于 2021-10-10 10:44:49

大麦芽80kg,浸出率81%，小麦芽8kg,浸出率84%，水分均按5%。理论收得量=80*81%*95%+8*84%*95%=67.944，折12度麦汁=67.944/12%=566.2。你预计收到300L，原料利用率=300/566.2=53%。岂不是太低了？！

jackulove · 发表于 2022-4-4 13:53:31

13271451155 发表于 2021-10-10 10:44
大麦芽80kg,浸出率81%，小麦芽8kg,浸出率84%，水分均按5%。理论收得量=80*81%*95%+8*84%*95%=67.944，折12 ...

这计算方法可以！~学习了
理论收集糖量=麦芽A重量*麦芽浸出率*除水率+麦芽重量B*B浸出率*除水率
理论收集麦汁最大量=理论收集糖量/收集麦汁浓度
原料利用率=实际获取麦汁/理论收集麦汁最大量

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