关于防止干投酒花后风味由于各种原因损失的问题

godzhy2002

求教，目前遇到过干投酒花结束，混合蔗糖后装瓶酒花香味不浓的问题。
我自己感觉来说，造成这种问题原因应该是氧化问题，氧气来源主要有两个：
1.干投后开启了发酵桶盖造成氧气进入；
2.倒桶后混合加入糖水的过程中大量氧气进入。
第一个应该影响不严重，第二个基本上麦汁和空气会有个很充分的接触，会有大量氧溶入酒中。
目前我的工艺流程如下：
出糖>熬煮>冷却>装桶发酵>一发结束干投酒花5天>倒桶加灭菌糖水后灌瓶二发。
请教下各位，如何改进工艺会更好的保存风味呢？
目前来说我自己有一些想法，也想让大家看看是否可行。
1.一发结束后倒桶加入糖二发，同时干投酒花；
2.二发结束后不倒桶，每个瓶子注入计算好的灭菌糖水后，直接装瓶；
3.采用高温酵母，如挪威农场。
想法1我是觉得，少量糖二发可以去除酒体内的氧，同时逼出酒体上部的空气，并且少量的糖产出二氧化塘量不会多到带出大量酒花香味。
想法2来说，少了倒桶混合糖水的过程，发酵后的酒体和空气接触会更少，减少装瓶后酒体中的氧气。
想法3的主旨是加快发酵速度，可以快速的清除酒体内的氧，不过高温酵母风味肯定会有影响，估计会和传统的IPA之类差别大。

想请各位多多指导。

seeliuh

趁早用CO2气瓶吧，二氧化碳保护、keg气发、加压无氧倒桶，能做的事就多了

godzhy2002

seeliuh 发表于 2021-1-13 13:13
趁早用CO2气瓶吧，二氧化碳保护、keg气发、加压无氧倒桶，能做的事就多了

家里没有空间放，现在就一直被吐槽占地方呢。。。少量瓶发比较方便。

280936452

你这个第一项加糖二发并干投酒花？然后让酒花一直保存在酒体里？

godzhy2002

280936452 发表于 2021-1-13 14:52
你这个第一项加糖二发并干投酒花？然后让酒花一直保存在酒体里？

倒桶短暂二发，5天左右，然后过滤装瓶再加糖瓶发

dapppp

做的什么酒？原麦汁浓度几P？加的什么酒花？加多少？

godzhy2002

dapppp 发表于 2021-1-13 15:23
做的什么酒？原麦汁浓度几P？加的什么酒花？加多少？

出问题的是这个：入桶9L,干投酒花棕艾尔，1.062SG左右，干投的马赛克和西楚各30g