针对一体机的使用缺陷，新改造的糖化系统

abrew · 发表于 2021-1-14 08:01:22

77youyou 发表于 2021-1-13 16:14
均匀喷洒麦汁

是糖化麦汁循环过程中用吗？还是糖化完成洗糟的时候用呢？谢谢。

77youyou · 发表于 2021-1-14 20:39:22

abrew 发表于 2021-1-14 08:01
是糖化麦汁循环过程中用吗？还是糖化完成洗糟的时候用呢？谢谢。

都可以用

江南更南 · 发表于 2021-1-15 13:08:11

请教下，你这个桶的底部也同样是要有筛板的对么？？

另外，这个麦汁从外部（顶部）下来，进行循环过程中，这个中间需要再做一个导流管么？？

如果不做，底部如果不能及时过滤的话，外部的泵不就空抽了么....

感谢

cxd35 · 发表于 2021-1-15 14:24:21

你这个卡盘三通用加上的?32内径卡盘？

abrew · 发表于 2021-1-15 14:47:17

77youyou 发表于 2021-1-14 20:39
都可以用

谢谢回复。如果在糖化循环过程中用的话不会导致氧化问题吗？可以忽略不计的程度吗？

77youyou · 发表于 2021-1-15 16:18:25

江南更南发表于 2021-1-15 13:08
请教下，你这个桶的底部也同样是要有筛板的对么？？

另外，这个麦汁从外部（顶部）下来，进行循环过程中， ...

我用的是一体机上的内桶，大小刚好配合好保温桶。底部也可以用一整个筛板，但是很难买到合适的，除非有渠道定制。底部不存在抽干的，正常加完水高于麦糟，整个糖化过程糟层比较松散。不像ace一体机一开循环很容易压实麦汁都在内桶堆积。

77youyou · 发表于 2021-1-15 16:21:11

cxd35 发表于 2021-1-15 14:24
你这个卡盘三通用加上的?32内径卡盘？

38的内径

77youyou · 发表于 2021-1-15 16:26:04

abrew 发表于 2021-1-15 14:47
谢谢回复。如果在糖化循环过程中用的话不会导致氧化问题吗？可以忽略不计的程度吗？

...

盖上盖子呢，我还经常手动翻搅麦糟。这点氧化不叫事儿。真正要极力避免的是发酵结束以后的

abrew · 发表于 2021-1-15 19:13:09

77youyou 发表于 2021-1-15 16:26
盖上盖子呢，我还经常手动翻搅麦糟。这点氧化不叫事儿。真正要极力避免的是发酵结束以后的 ...

谢谢。我自己在一体机盖上加了个清洗球，

糖化循环时喷淋用，不过使用后起很多泡

沫。不知道要不要继续用。

77youyou · 发表于 2021-1-15 19:30:33

abrew 发表于 2021-1-15 19:13
谢谢。我自己在一体机盖上加了个清洗球，

糖化循环时喷淋用，不过使用后起很多泡

可能和麦芽有关系，我觉得只要不是很严重问题不大。阀门关小一点喷洒也小一点试试

江南更南 · 发表于 2021-1-15 20:07:52

77youyou 发表于 2021-1-15 16:18
我用的是一体机上的内桶，大小刚好配合好保温桶。底部也可以用一整个筛板，但是很难买到合适的，除非有渠 ...

对呀，总之要过滤，总之你底部没有筛板就得靠原来一体机的底部筛板，不太了解改变在哪，怎么槽层就不容易结实了？

我之所以问，也是不满意，也想改？想取取经
你如果有，再详细点的图片就好了，或者你的酿造过程，拍点图片分享下？？

感谢感谢

77youyou · 发表于 2021-1-15 22:23:15

江南更南发表于 2021-1-15 20:07
对呀，总之要过滤，总之你底部没有筛板就得靠原来一体机的底部筛板，不太了解改变在哪，怎么槽层就不容易 ...

糖化时理想状态是恒温不变，并松散浸泡。不知道你用的是什么机器，如果不开循环麦芽能彻底浸泡就还好。

江南更南 · 发表于 2021-1-18 22:17:03

77youyou 发表于 2021-1-15 22:23
糖化时理想状态是恒温不变，并松散浸泡。不知道你用的是什么机器，如果不开循环麦芽能彻底浸泡就还好。 ...

这个循环泵它开着，就是为了恒温的呀，所有的一体机不都是差不多么！！正冲，反冲的，我是正冲的，

问题是，你的改造好像也不还是要循环呀，还是要开泵呀，
就是不太了解改造了什么，如何不用泵循环，而能达到恒温的？？

datana · 发表于 2021-1-19 11:09:46

发酵罐是哪家的？用着怎么样，清洗方便吗

77youyou · 发表于 2021-1-20 18:56:36

江南更南发表于 2021-1-18 22:17
这个循环泵它开着，就是为了恒温的呀，所有的一体机不都是差不多么！！正冲，反冲的，我是正冲的，

问题 ...

反冲的很好用，但是最大的问题是料水比非常不自由，水少了根本没法糖化（如果每次都做20L而且出糖11-15P之间，反冲绝对好用）。正冲我帖子开头有说，内桶底部距离桶底有很大的空间，必须不停循环才能让麦汁处于内桶浸泡麦糟。这么一来会造成主要三个问题，1麦汁不停从上到下过滤，麦糟内部形成通道产生糖化死角（增加搅拌次数可以一定程度解决）。2头道麦汁出糖到22p及以上，用低料水比1：3或者更低，根本循环不起来底部立马抽空根本过滤不动。3，你可以买个水银温度计测一下，麦糟各角落有明显温差的，底部加热盘是影响温度探头的。用久了麦糟实际温度和机器上显示的根本不一样。

改的这个我用来两个批次，结果理想。1.我用的是保温桶，循环不需要一直开，在零度左右室温63-65度60分钟开六次左右循环每次2分钟左右。预估夏天只要循环1-2次，每次1分钟左右。2.加完水以后（1：3.5料水比）水面高于麦子，糖化开始或者循环停止时麦糟一搅拌就松散了没什么死角。3.将高精度的水银温度计插入麦糟和底部温度计显示做过对比，差异很小说明整个糖化醪温度均匀。

对于设备改造，这个要看个人对酿造过程的理解，自己绝对ok就好。可以每次通过软件算一下，是否出糖效率可以稳定在70%左右，如果可以就说明和你的糖化设备使用熟练，以后设计配方和酿造的时候更加得心应手。

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