一发结束如果按巴氏杀菌原理加热杀菌后气发是否可行

cgz1389 · 发表于 2020-12-8 22:11:27

本帖最后由 cgz1389 于 2020-12-8 22:13 编辑

请教一下巴内大神，如果一发结束后，我参考巴氏杀菌的原理，转移入KEG桶后水浴加热到62度保温30分钟，以杀死全部微生物，然后降温打二氧化碳气发是否可行。

77youyou · 发表于 2020-12-8 22:57:25

建议放弃，一来没有低温后熟风味欠佳，二不是瞬杀势必产生些不良的风味，不知楼主目的何在

hadas0702 · 发表于 2020-12-9 10:16:59

没有酵母的啤酒还是鲜啤吗？不是鲜啤口味不会降低吗？

老纳 · 发表于 2020-12-9 10:22:47

巴杀应该在灌装以后做

cgz1389 · 发表于 2020-12-9 14:35:41

感谢大神答疑，后来我也翻了翻资料，发现二发不只是赋予酒体二氧化碳，也是需要酵母的生化反应还原双乙酰。之所以产生这种想法是因为每次糖发二发经常后熟着突然味道急转直下，找不到【二发到位可以喝/啤酒过期】这个节点，我也一直好奇一个问题，总说鲜啤保质期只有几天的时间，但在过期之前熟化的时间又很长，那么保质期是从哪天开始算的呢？

flasherliu · 发表于 2020-12-22 22:26:37

cgz1389 发表于 2020-12-9 14:35
感谢大神答疑，后来我也翻了翻资料，发现二发不只是赋予酒体二氧化碳，也是需要酵母的生化反应还原双乙酰。 ...

这个问题很玄乎，大家也讳莫如深，靠自己摸索

dapppp · 发表于 2021-1-13 16:00:19

装瓶二发结束后放大锅里煮20分钟就行

lollollollollollol

好男儿当痛饮 · 发表于 2021-1-23 20:36:18

怕甚！想做就做，你问的人也不一定搞过。干！实践的经验才是真理。

anle · 发表于 2021-1-24 21:40:57

可以直接气发，不必灭菌呀

zykrc · 发表于 2021-2-1 10:29:57

工业上是灌装后巴杀。
这样也更好操作。
建议用成熟方案。

zykrc · 发表于 2021-2-1 10:33:44

cgz1389 发表于 2020-12-9 14:35
感谢大神答疑，后来我也翻了翻资料，发现二发不只是赋予酒体二氧化碳，也是需要酵母的生化反应还原双乙酰。 ...

发酵是连续过程，人为分段是工艺需求。
双乙酰还原在发酵比较靠后的阶段。要求温度要高一点而已。
如果你气发完全不需要所谓二发，控制连续过程即可。

生产上应该是保质期从灌装开始计算。
但其实据说啤酒厂会趁着冬天提前生产。原因你懂的。

yellow黄 · 发表于 2021-3-2 08:45:59

60度以上杀菌几十分钟，着实是过头了，正常情况下50度以上就开始产生PU值，58度达到致死PU，装玻璃瓶里每分钟大约有5个PU左右，几十分钟都熟过了，整桶杀菌没试过，建议把升温时间计算进去，这样比较靠谱

chi_71 · 发表于 2021-8-17 18:51:52

我只能说你闲的蛋疼，脱裤子放屁！

飞行老魏 · 发表于 2021-8-18 12:05:17

dapppp 发表于 2021-1-13 16:00
装瓶二发结束后放大锅里煮20分钟就行lollollollollollol

哈哈哈哈哈哈太狠了

zykrc · 发表于 2021-9-2 09:07:47

巴杀可就是熟啤了，本身跟鲜啤差距就挺大的。而且你不是保压发酵，没有经历后熟期，风味会很差。也没有双乙酰还原。可能会很难喝。

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