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提高啤酒品评能力

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发表于 2020-11-20 17:18:55 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
通过这种训练,在家也能提高啤酒的品评能力
原创 发酵院酿造中心 发酵院酿造中心 今天
风味试剂品评训练



“我已经通过了国外的啤酒品评测试,但还需要通过继续练习这些啤酒风味试剂,保持嗅觉的灵敏性。”

“我希望通过练习品评啤酒风味试剂,能快速找到我代理的酒是否有缺陷。”



每次参加精酿啤酒展会,都会遇到许多类似的对话情景,许多精酿爱好者特别是不酿造啤酒的但需要品评啤酒的精酿爱好者,对我们的啤酒风味试剂特别钟意。想要随时在家练习品评啤酒风味。







为什么品评这么重要?



这是因为对样品进行分析评价时,可以用仪器测定。但是作为自酿者,首先自己不可能拥有检测实验室。如果送检,除了费用高昂,而且耗时较长。采用感官品评,则更迅速,更直接,费用少,准确度高。



如果要对自己新酿的啤酒的偏好性作分析评价,仪器测定法是难以实现的,必须用到感官品评。因为使用仪器测定法对样品进行分析评价,难以对样品特性进行综合判断,而感官品评法可以直观地对样品做出综合评价。



简而言之,如果你是一个饮者,品评,就是你的眼你的鼻你的舌,带你领略不同啤酒的风采。如果你是一个酿者,品评,可以让你更迅速,更直接地对啤酒进行综合判断,从而了解你酿酒过程中可能存在的问题。







而啤酒风味物质的识别和培训是感官品评最关键的一项内容。中国发酵院老师们特意精选了针对精酿啤酒的风味物质,开发出相应的试剂。只要按照方法坚持科学训练,“中国好鼻子”不再遥不可及。







由于调配好的风味试剂有一定的实效性,时间一长风味变化很大,为了让这些想要提高啤酒品评能力的从业者,我们设计了长达一个月的风味试剂瓶训练套餐。





品鉴节奏



第一次邮寄:

由我们中国发酵院老师们挑选出具有代表性的啤酒典型12种风味物质,老师组织人员进行分装并邮寄(时长15天左右)。



典型物质练习:

描述能力测试,分别写出具体风味物质名称,考察对典型风味物质的认识、辨别与描述能力。







第二次邮寄:

五杯法浓度练习试剂瓶和浓度梯度练习试剂瓶(时长7天)。



五杯法(三杯法)练习:从五杯(三杯)酒样中选出一杯或者两杯完全相同的酒样。考察品评员的觉察能力。







第三次邮寄:

复配试剂瓶。



复配练习(五杯选优):

添加风味物质种类由少到多排序。

酒液中添加两种以上风味物质。









具体费用



品鉴套装费用:1200元(邮费自理)

发酵院所有课程的老学员享受8折优惠



报名资格:有过至少2年的啤酒酿造经验或参加过国外的品评考试,或了解常见啤酒风味的产生原因(小白或不懂酿造知识的从业者参加此次活动学习效果不会太大,建议报名参加精酿啤酒酿造课系统学习)



名额:50位(由于封装和调配工作量比较大,所以名额限制在50位)



报名截止时间:11月25号

报名联系人:

马老师 17710349226 (微信同号)

许老师 13121581115 (微信同号)

宋老师 18210087286 (微信同号)









跟随“国家队”系统学习理论知识和经验,手把手学习实操,在精酿啤酒的酿造路上不走弯路,可以点击阅读原文,了解酿造培训课程呦~



联系人:

马老师 17710349226 (微信同号)

许老师 13121581115 (微信同号)

宋老师 18210087286 (微信同号)



中国食品发酵工业研究院

地址:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
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