柏林酸小麦的酿造记录

77youyou · 发表于 2020-11-1 21:11:51

本帖最后由 77youyou 于 2020-11-1 21:16 编辑

成品感受：非常清淡，爽口，有干净的乳酸味道不尖锐，微微的臭味让人联想起豆汁。伴有谷物和脂香，做餐前开胃酒极佳。
过程并不复杂，一下分享酿造过程。
3.4kg麦芽总量大麦小麦各一半，我用的都是欧麦，料水比1:3.5。

43度 20分钟
52度 10分钟
65度 45分钟
72度 20分钟
78度 0分钟
洗糟水酸化到 PH5.4左右（我用的是磷酸）顺道烫一下盘管

洗糟后直接盘管降温到40度以下，约8.5P糖 5.4左右PH
然后活化10克乳酸菌，放入冷柜并用加热片保温35度。

24小时，ph降到了3.9，最后在40个小时ph降到了3.5

然后开始煮沸总共75分钟
剩余60分钟 5克哈拉道布朗克

最后og在10P 苦度控制在8

在逆流管降温后，用冷柜继续将温度将到20度。按照常规投放小麦酵母

主发酵期控制在20-22度，糖降到4-3.5p的时候排一次渣并封罐，压力逐步上升后控制在0.14mpa左右。
在第11天开始逐步降温到4度。然后排2次渣。

20天左右基本成熟后，罐装入桶

shuoge · 发表于 2020-11-2 17:56:28

手动赞！

电烙铁 · 发表于 2020-11-3 07:59:22

不错不错～～

喵一杯 · 发表于 2020-11-4 15:30:51

想请教一下，放入冷柜不是为了降温？那还用加热片保温35度是为了？？？

77youyou · 发表于 2020-11-4 16:38:39

喵一杯发表于 2020-11-4 15:30
想请教一下，放入冷柜不是为了降温？那还用加热片保温35度是为了？？？

乳酸菌先发酵，保温35度

max2dream · 发表于 2020-11-6 10:46:51

楼主有没有试过乳酸菌发酵保温采用一体机控温和加热？

77youyou · 发表于 2020-11-6 11:39:15

max2dream 发表于 2020-11-6 10:46
楼主有没有试过乳酸菌发酵保温采用一体机控温和加热？

我这台一体机加热控温最多两小时，加热片几天都行。而且又不麻烦还更加温和

行走的肉肉 · 发表于 2020-11-26 10:56:42

加热片给个链接吧，我看大哥你这个加热片能设置温度，挺好的。冬天一发控温也能用了

77youyou · 发表于 2020-11-27 20:57:17

行走的肉肉发表于 2020-11-26 10:56
加热片给个链接吧，我看大哥你这个加热片能设置温度，挺好的。冬天一发控温也能用了 ...

淘宝发酵保温箱，就是哪个红色简易箱子里的加热片。箱子也有适合塑料桶的尺寸，以前用塑料桶的时候买的

keith强 · 发表于 2021-3-31 11:08:29

投小麦酵母脂香味会不会太重？另外根据其他人的经验，糖化后直接降温至接种温度酸化，会有其他菌种的繁殖副产物，在您最终的啤酒中有没有疑似的情况？谢谢！

simbawu · 发表于 2021-4-1 12:05:55

这个看着就很清爽

Breath小小东 · 发表于 2022-2-12 11:03:11

顶一个

icewolf1260 · 发表于 2022-3-7 21:52:08

请教大佬几个问题

icewolf1260 · 发表于 2022-3-7 21:53:51

1.出糖分了好几步，是为出糖了效果更好吗？2.排渣的作用是什么？

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