请教大家一个发酵的问题

felicity8899

   保压发酵是在一发时还是一发结束，保压发酵有什么好处？

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主流应该是检验残糖4~5p就封起保压.我个人怕麻烦一般都是主发两天就开始保压了.保压的好处是不用二发了，节省时间和减少二发感染的风险

felicity8899

13132889127 发表于 2020-10-26 20:29
主流应该是检验残糖4~5p就封起保压.我个人怕麻烦一般都是主发两天就开始保压了.保压的好处是不用二发了，节 ...

保压法还用加糖吗？如何操作

13132889127

felicity8899 发表于 2020-10-28 11:05
保压法还用加糖吗？如何操作

不用加糖了。装瓶加糖二发无非就是为了二氧化碳.保压的话一发结束直接想办法降温,降温后桶里一发时产生的二氧化碳就会溶入酒体了。

bxz32

保压发酵是在快结束发酵的时候开始操作，其实我觉得保压发酵除了节约点二氧化碳外没有什么别的好处，因为酵母在发酵后期会继续代谢异味，如果这个时候你开始保压操作异味是排不出去的。

felicity8899

bxz32 发表于 2020-10-28 19:52
保压发酵是在快结束发酵的时候开始操作，其实我觉得保压发酵除了节约点二氧化碳外没有什么别的好处，因为酵 ...

怎么做最好呢

77youyou

精酿工厂基本都保压发酵为主，你觉得呢

zykrc

保压发酵和常压发酵不同。
常压发酵分一发二发。一发常压，二发可气发可糖发。
保压发酵可粗略分成主酵和后酵两个阶段，但各阶段无明显界限，是一个连续过程。

bxz32

felicity8899 发表于 2020-10-29 10:18
怎么做最好呢

我是家酿，所以我能给你的建议一定是基于家酿来给的，我还是觉得一定要让酵母把异味代谢掉，并顺利的排出罐体，不管这是不是“玄学”或者精酿厂是怎么做的，我一直是这样做的。