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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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请教大家一个发酵的问题

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发表于 2020-10-26 17:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
   保压发酵是在一发时还是一发结束,保压发酵有什么好处?
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发表于 2020-10-26 20:29:56 | 显示全部楼层
主流应该是检验残糖4~5p就封起保压.我个人怕麻烦一般都是主发两天就开始保压了.保压的好处是不用二发了,节省时间和减少二发感染的风险
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 楼主| 发表于 2020-10-28 11:05:05 | 显示全部楼层
13132889127 发表于 2020-10-26 20:29
主流应该是检验残糖4~5p就封起保压.我个人怕麻烦一般都是主发两天就开始保压了.保压的好处是不用二发了,节 ...

保压法还用加糖吗?如何操作
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发表于 2020-10-28 11:34:17 | 显示全部楼层
felicity8899 发表于 2020-10-28 11:05
保压法还用加糖吗?如何操作

不用加糖了。装瓶加糖二发无非就是为了二氧化碳.保压的话一发结束直接想办法降温,降温后桶里一发时产生的二氧化碳就会溶入酒体了。
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发表于 2020-10-28 19:52:45 | 显示全部楼层
保压发酵是在快结束发酵的时候开始操作,其实我觉得保压发酵除了节约点二氧化碳外没有什么别的好处,因为酵母在发酵后期会继续代谢异味,如果这个时候你开始保压操作异味是排不出去的。
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 楼主| 发表于 2020-10-29 10:18:20 | 显示全部楼层
bxz32 发表于 2020-10-28 19:52
保压发酵是在快结束发酵的时候开始操作,其实我觉得保压发酵除了节约点二氧化碳外没有什么别的好处,因为酵 ...

怎么做最好呢
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发表于 2020-10-29 12:38:31 来自手机 | 显示全部楼层
精酿工厂基本都保压发酵为主,你觉得呢
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发表于 2020-10-29 14:15:06 | 显示全部楼层
保压发酵和常压发酵不同。
常压发酵分一发二发。一发常压,二发可气发可糖发。
保压发酵可粗略分成主酵和后酵两个阶段,但各阶段无明显界限,是一个连续过程。
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发表于 2020-10-29 15:45:55 | 显示全部楼层

我是家酿,所以我能给你的建议一定是基于家酿来给的,我还是觉得一定要让酵母把异味代谢掉,并顺利的排出罐体,不管这是不是“玄学”或者精酿厂是怎么做的,我一直是这样做的。
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