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11月期课程报名中
原创 发酵院酿造中心 发酵院酿造中心 9月23日
9月期课程回顾
金秋9月，不论是0基础的学员，还是在实践过程中遇到各种问题的学员，都通过这十余天的系统学习和实操，在酿造技术和工艺，品控等方面有了长足的进步，收获满满！
在课堂上，老师们对技术与工艺进行详细且专业的讲解；在操作间，老师手把手指导酿造实操；在品鉴室，学员充分了解啤酒各种应有风味及风味缺陷；在教室里，老师传授精酿文化，市场动态。全方位，立体式的让学员掌握啤酒酿造知识。
学员们从开始的问题多多，到后来能够独自设计工艺流程。在2020的秋天，收获的季节，获得了一份属于自己的“知识大礼包”。
以上就是我们9月份精酿师培训班的一个小小回顾，不论是优秀的师资力量还是孜孜不倦的学员们，都是精酿啤酒发展的未来。
随着啤酒淡季的到来，越来越多的学员决定利用这个时间来充实自己，或者增加自己的“技能包”，如果你也想掌握未来的“财富密码”，可以来报名我们11月的培训课程。
2020年11月期课程
授课时间
2020年11月2日-11月11日
授 课 地 点
北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）
课 程 主 旨
发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院，属于专门从事精酿培训的业务中心。
中国发酵院目前开展的“精酿啤酒培训”相关课程，目标是为中国精酿啤酒行业发展助力，让准备进入这个行业的爱好者，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。
课 程 筹 备 团 队
张五九—中国发酵院原院长，中国酿酒大师，教授级高工
王德良—中国发酵院酿酒工程部主任，教授级高工，博士
郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理，高级工程师
宋绪磊—中国发酵院高级工程师、国家一级品酒师、微生物酿造专家
宋 涛—中国发酵院国家级品酒评委，高级品酒师
江 伟—中国发酵院高级工程师、精密仪器分析师、博士
赵海港—资深啤酒酿造师，多个精酿酒厂技术负责人
详 细 课 程 表
啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观
时间：11月2日
● 主题1：啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述
课程内容：
○ 啤酒、工业啤酒、工坊（精酿）啤酒的历史与现状
○ 啤酒的起源：历史与发展
○ 啤酒大家族：啤酒分类方式大全
○ 国内外工坊（精酿）啤酒的发展趋势
○ 啤酒酿造原料概述
● 主题2：啤酒酿造的基本过程
课程内容：
○ 啤酒酿造过程—啤酒酿造简述
啤酒实操课
时间：11月3日
● 主题1：怎么做啤酒-----实操观摩
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵
啤酒酿造大观
时间：11月4日
● 主题1：基础理论工艺
课程内容：
○ 发酵工艺技术
○ 微生物实验理论和实操培训
● 主题2：啤酒酿造原料详解
课程内容：
○ 世界大麦和制麦工艺
○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍
○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用
○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法
● 主题3：啤酒包装技术
课程内容：
○啤酒过滤和包装技术
麦汁制备
时间：11月5日
● 主题1：基础理论工艺篇----糖化工艺技术
课程内容：
○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备
○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识
○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解
○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解
○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解
○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解
○ 糖化物料衡算
实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发
时间：11月6日
● 主题1：实践课-----动手实操，分组对抗练习
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵
品鉴实战
时间：11月7日
● 主题：品鉴理论及品鉴分析
课程内容：
○ 啤酒典型风味品鉴理论•研习：啤酒品尝的基本理论、啤酒常见缺陷风味识别、啤酒常见风味识别
○ 特种啤酒样品品鉴、分析、交流
啤酒发酵工艺
时间：11月8日
主题1：基础理论工艺篇----发酵工艺技术
课程内容：
○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化
○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐
○ 发酵工艺及过程控制
○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析
○酵母发酵过程代谢机理与变化
○酵母基本认识
微生物实验理论与实操
时间：11月9日
● 主题：微生物实验理论和实操培训
课程内容：
○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）
○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培
○ 理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等
● 主题2：清洗与消毒
课程内容：
○ 啤酒生产设备的清洗与消毒
精酿酒吧/酒厂酿造经验分享
时间：11月10日
● 主题1：酿造经验分享
课程内容：
○ 实际生产过程的注意点，如何做到酒品质稳定
精酿啤酒技术专题讲座
时间：11月11日
● 主题1：如何开发一款新品种啤酒？
课程内容：
○ 啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等）
○ 啤酒风味和口感的调整设计
● 主题2：精酿啤酒技术专题讲座
课程内容：
○ 精酿啤酒技术专题讲座
● 主题3：毕业考试与颁发证书
课程内容：
○ 品评考试
○ 课程考试
○ 颁发证书
更多的精酿啤酒酿造课程关注我们的公众号或联系我们的课程老师
联系人：
马老师18522653528（微信同号）
中国食品发酵工业研究院
地址：北京市朝阳区酒仙桥中路24号院 |
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发表于 2020-10-14 20:08:09
