不想用控温，想用相对适合现在天气的偏高温酵母做款世涛

超慢食

突然想试试用适合当下温度的偏高温酵母自然发酵做一次牛奶世涛，有大神这样做过吗？

huisi

发酵不能只考虑到温度，还要考虑这样的问题出来的发酵特性和风味是不是跟想要酿的酒吻合。一点想法，供参考。

goodbeywazj

我是9月20左右的做的牛奶世涛，木条件一直都是室温发酵。坐标济南 室温在24度左右

prosub

南半球现在是冬末初春，应该不用控温。

超慢食

huisi 发表于 2020-9-30 08:16
发酵不能只考虑到温度，还要考虑这样的问题出来的发酵特性和风味是不是跟想要酿的酒吻合。一点想法，供参考 ...

你说的很对！但是今年想用高温kv酵母或是赛松酵母试试！所以想看看大神们有没有这样试过！

huisi

超慢食 发表于 2020-9-30 11:28
你说的很对！但是今年想用高温kv酵母或是赛松酵母试试！所以想看看大神们有没有这样试过！ ...

kveik觉得可以试试，看到过洋人有用kveik酿stout的，好像还不错。

超慢食

huisi 发表于 2020-9-30 21:10
kveik觉得可以试试，看到过洋人有用kveik酿stout的，好像还不错。

有视频链接我也去看看，今年夏天用kv做了几锅酒真不错，淡淡的柑橘味很适合配合酒花，就是不知道世涛表现怎么样！

huisi

超慢食 发表于 2020-9-30 22:01
有视频链接我也去看看，今年夏天用kv做了几锅酒真不错，淡淡的柑橘味很适合配合酒花，就是不知道世涛表现 ...

https://youtu.be/Snj41AzEKYY

但话说我用拉曼的kveik，觉得絮凝好像不错，可是沉降不太好啊，还在持续冷降中。好像跟kveik的来源有关，voss的看过一些都是混的，其他的像hornindal就清澈极了。不知道你的经验如何？

超慢食

huisi 发表于 2020-9-30 23:16
https://youtu.be/Snj41AzEKYY

但话说我用拉曼的kveik，觉得絮凝好像不错，可是沉降不太好啊，还在持续 ...

我夏天用拉蔓的kv做了几锅，发酵快彻底酒体比较清澈。所以我在想用这种酵母试试做世涛

huisi

超慢食 发表于 2020-10-2 20:50
我夏天用拉蔓的kv做了几锅，发酵快彻底酒体比较清澈。所以我在想用这种酵母试试做世涛 ...

酒体清澈真是不错，过几天看看我那桶能不能清澈。如果不行，可能还是得用吉利丁。

感觉温度稍低一点发酵世涛应该可行。

超慢食

我上次发酵控制在35度3天一发，您的意思做世涛最好控制在几度？有什么影响？

超慢食

huisi 发表于 2020-10-3 17:15
酒体清澈真是不错，过几天看看我那桶能不能清澈。如果不行，可能还是得用吉利丁。

感觉温度稍低一点发酵 ...

我上几次做都是控制在35度，您觉得世涛多少度合适？有什么影响？

huisi

超慢食 发表于 2020-10-4 19:34
我上几次做都是控制在35度，您觉得世涛多少度合适？有什么影响？

其实拉曼的kveik我只用过一次，我是从它的说明和其他一些讨论里推测的。都是据说，没有实证或其他相关文献佐证，只能实验试试看。

据说，在低温下voss kveik的发酵特性比较像拉格酵母；但之前那个视频里，用来发酵的温度是30℃左右，也做出不错的stout。我猜想，想要干净不要太多热带水果或橘子味，就用接近最低温度(拉曼kveik是25℃)来发酵；如果想要保留口感，像视频里的那个，就不用在意发酵温度是否在相对低温。您可以试试看。

另外，真的很想了解kveik在35℃发酵，酒体澄清有没有经过冷降(cold crashing)呢？如果没有的话，我真的很想了解是如何操作的啊。

超慢食

huisi 发表于 2020-10-5 10:32
其实拉曼的kveik我只用过一次，我是从它的说明和其他一些讨论里推测的。都是据说，没有实证或其他相关文 ...

我是一发控温35度3天就结束了，二发夏天正常室温4天后进冰箱一晚上第二天开喝！这是当时的酒体！

huisi

超慢食 发表于 2020-10-7 21:20
我是一发控温35度3天就结束了，二发夏天正常室温4天后进冰箱一晚上第二天开喝！这是当时的酒体！ ...

看起来不错。我的已经4℃差不多快一周了，还是混的，没怎么往下沉。