一体机家酿流程总结分享2

williamliucool

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6. 发酵

在适当温度的麦汁中投入酵母。酵母初期需要少量的氧气进行有氧繁殖，消耗完氧气后开始无氧活动，这就是酵母分解糖，产生酒精的时候了。投入酵母前可以轻微的晃动发酵桶，溶解少量氧气进入麦汁，这就是家酿小批量情况下的“充氧”。

同样，投酵母的时候一定做好消毒工作，以免染菌。用消毒液喷洒手、剪刀、酵母袋子以及发酵桶盖子连接处，减少染菌的风险。

△投酵母

投完酵母，密封好发酵桶，插上水封，就可以等待酵母开始工作了。水封内使用SS消毒液。

7. 一次发酵

发酵需要在酵母合适的温度下才能发挥最好的效果。在炎热的南方夏天，我只能借助冰柜加控温器的组合去满足小麦啤酵母20℃左右温度的要求了。

△放入冰箱

只需等待酵母辛勤的工作，一桶啤酒就能生产完成了。

经过7-14天，发酵完成后，就可以开始装瓶了。发酵是否结束要通过测酒液比重来判断，发酵桶水封不再冒泡后，可测量比重，当两天测量的比重无变化后即为一次发酵完成。

一次发酵的时间同样不宜过长，酵母一般在3-4周之后会开始自溶，这样会大大影响啤酒的风味。

8. 装瓶

首先还是卫生的问题，所有管道和酒瓶都要进行充分地消毒。

由于我们桶装发酵是会排出二氧化碳，所以发酵完成的啤酒是没有气的，我们需要在瓶中二次发酵产生二氧化碳，从而让啤酒产生“杀口感”。

这是我们需要在酒液中加入白糖，按照5-8g白糖/L酒液计算，用开水化开，加入到酒液中，放置半小时就可以开始装瓶了。白糖的量不要过多，过多会有发酵后气压太大爆瓶的风险。

为了避免糖水在酒液中分布不均匀，可以选择在装瓶前倒桶一次，也就是从发酵桶转移到另一个桶中，然后再装瓶。转移过程中需做好消毒、避氧措施，减少染菌和氧化的风险。

△装瓶，借用一张群友的照片

9. 二次发酵
装瓶结束可别急着放入冰箱冷藏哦，因为我们还要酵母在合适的温度下工作，吃掉我们加入的糖，产生二氧化碳。所以我们还是要将酒放在正常发酵温度下储存1-2周，然后转移到冰箱冷藏。
10. 记录记录同样是酿酒的过程中很重要的操作，需要全程做好记录，后续出现问题可以追踪可能出现问题的地方，以及风味好的啤酒可以重复性酿造。我自己做了一个《家酿啤酒流程自查记录表》，左边部分是操作，右边部分是相应的记录，在这里也分享给大家，大家可以根据自己设备的实际情况进行调整，如果有错误的地方欢迎大家指正，我会随时更新并上传的。微信公众号回复“记录表”，查看下载链接。

11. 清洁最后的最后还是清洁，酿酒结束后一定清洗干净每一个部件，不要有固体残留物，这样会对下次酿酒产生极大的风险。洗的越及时越好洗哦。

这样一次完整的家酿啤酒就大功告成了，准备开始品尝自己的劳动成果吧~干杯！

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