二发成品展示,附一些问题

lehe1995

二发十六天后开瓶

lehe1995

配方是:2.5公斤澳洲二棱大麦芽,1公斤国产淡色小麦芽,a514麦香型酵母 25克卡斯卡特.两克爱尔兰海藻澄清.
麦汁浓度不足12p.沸煮共计65分钟,60分钟处加入10克卡斯卡特,最后十分钟加入剩余15克卡斯卡特,由于天气太热 冷盘管降温效果较差.降温过程接近1小时.
由于酵母可在30度以下发酵,所以一发温度较高.维持着27 8度的样子.然后出现一些问题,一发剧烈反应两天半后不再有反应.一发9天后灌装进行二发,(按照每升8克糖的比例加的糖水)出桶测试麦汁浓度在4度左右.

目前感觉杀口感很强,但还是出现一些问题.
首先第一口细品下回味有麦芽香,但第二口之后开始口腔被啤酒的苦度已经杀口感以及酸度占据,品尝不出麦芽香了...朋友家人反应感觉苦度高了点,最近买了一箱柏龙比较了下.苦度确守要比柏龙高.

但同时没感觉到柏龙有评论的那么好喝,最直观感受是没感觉到柏龙的麦芽香气,大概就是这些问题,请各位大佬批评指正.
准备制作下一批啤酒了,原本想模仿柏龙.品尝后感觉没有我想象(自以为会有很强的麦芽香气,看各大评论说柏龙是正常人所能接受的最好喝的啤酒)的那样好喝.
想做一款适合朋友聚餐,突出麦香味的啤酒.

77youyou

德式小麦吗？ 有点乱 批次量是多少？ 初始比重多少？要做好的啤酒两个关键点是清洁和发酵控制

胖子的春天

在放放……平衡下苦味！！我做的比利时小麦，多加了点马格努门……2发一个星期苦味在嗓子眼，我放了一月，苦味基本就平衡了，自我感觉啊，酒体醇厚口感丰富

lehe1995

77youyou 发表于 2020-9-6 12:45
德式小麦吗？ 有点乱 批次量是多少？ 初始比重多少？要做好的啤酒两个关键点是清洁和发酵控制 ...

初始比重1.045
一发入桶在18L左右.
清洁感觉没啥问题,医用酒精用了接近半瓶.
自己猜测是发酵的温度有点高,产生过多的高级醇.加上一发不完全可能还有些残糖...
应该不算德式小麦,目前来看入口酸度要比柏龙的酸度低的多.

lehe1995

胖子的春天 发表于 2020-9-6 14:28
在放放……平衡下苦味！！我做的比利时小麦，多加了点马格努门……2发一个星期苦味在嗓子眼，我放了一月， ...

我感觉按照啤酒苦度值IBU计算工具计算的话夏天用冷盘降温可是适度推迟酒花的投放时间,冷盘降温效果不佳 多出的时间会增加不少苦度...

77youyou

lehe1995 发表于 2020-9-6 17:25
初始比重1.045
一发入桶在18L左右.
清洁感觉没啥问题,医用酒精用了接近半瓶.

小麦啤酒 12-12.5P是恰到好处，1045是水了点。小麦更适合一次保压发酵，建议上锥形罐和冷柜。还有就是小麦啤酒突出是发酵的酯和酚，要突出麦芽风味的话可以试试科隆。

zykrc

lehe1995 发表于 2020-9-4 17:03
配方是:2.5公斤澳洲二棱大麦芽,1公斤国产淡色小麦芽,a514麦香型酵母 25克卡斯卡特.两克爱尔兰海藻澄清.
...

苦度最好不要超过10IBU

HiYou

lehe1995 发表于 2020-9-6 17:31
我感觉按照啤酒苦度值IBU计算工具计算的话夏天用冷盘降温可是适度推迟酒花的投放时间,冷盘降温效果不佳  ...

80度以下，对苦度的贡献基本可以忽略不计了

行走的肉肉

有点乱，你这配方不知道哪里来的。

又不是德式小麦的配方，你却跟柏龙的德式小麦做比较。

建议你去靠谱的淘宝店买，配方包也好，原料也好。