|
经常到遇啤酒小白同学向老师提问，除介绍精酿啤酒口感的优劣外，如何才能简单快速地描述出啤酒的典型特点呢？ 今天澜埔小编，给大家分享一下，啤酒的典型性特点，记得要收藏哦 1观色 啤酒的色泽分淡色、浓色和黑色三种，每种色泽又有程度深浅之分；淡色啤酒的色泽主要取决于原料麦芽和酿造工艺；浓色啤酒的色泽来源于普通麦芽和部分着色的特种麦芽或焦糖色；黑色啤酒的色泽主要依靠焦香麦芽、黑麦芽或焦糖色所形成。 良好的啤酒色泽，不管深浅，应有一定的光泽度。没有一定光泽度的色泽，主要是因原料不佳或工艺操作不当所致的，至于光泽醒目，除去色泽本身的因素外，还要依靠啤酒的透明度来配合，如果啤酒出现浑浊，其色泽的特点也就大打折扣。 2泡沫 啤酒的泡沫是啤酒的一种特征性物质，它能给消费者带来了愉快的视觉效应，也是反映产品质量的一项重要指标。 3风格 淡色啤酒一般酒花添加量较大，应具有明显的酒花香味和细腻的酒花苦味，此种苦味应爽快；凡苦味粗重，长时间存留喉间而较长时间不消失者，谓之后苦不爽，是啤酒的缺陷。淡色啤酒的酒体一般应爽而不淡，柔和、协调。 浓色啤酒和黑色啤酒有的品种苦味比较重，也有苦味较轻的，但对苦味的要求也要干净利落，它们一般都具有浓馥的麦芽香味。浓色啤酒的酒体一般较醇厚、柔和、协调。 4 CO2含量 啤酒中含有饱和溶解的CO2。这些CO2一般是在发酵过程中自然产生的，或是后期碳酸化而来的，它有利于啤酒的起泡性，饮用后，给人一种舒适的刺激感、爽口感，即所谓的杀口力，啤酒中如果缺乏CO2，那啤酒就会显得泡沫差，口感淡泊而无味。 5饮用温度 啤酒的饮用温度很有讲究，在适宜的温度下饮用，啤酒中很多成分可以互相协调平衡，给人一种舒适的感觉。啤酒适宜在较低的温度下饮用，以10~12℃左右比较合适。 淡色啤酒适宜于温度偏低些饮用，浓色啤酒和黑色啤酒适合于偏高些温度饮用。太高的饮用温度，易使酒内CO2快速散失，影响杀口力，味道也会显得苦重而平淡，一些缺点也容易暴露出来；当然，过低的饮用温度也是不适宜的，容易让人的感觉失灵、不那么敏锐，一些挥发性香味成分也不容易显露出来。 澜埔国际酿酒学院咨询热线 400－004－8926 132－8776－3383 156－6269－3113
| 
发表于 2020-5-27 14:41:00
