求助，啤酒发涩如何解决

gjma_2008

SK8 发表于 2019-12-23 17:10
洗糟时注意洗糟水温度不要太高（低于78℃）   洗糟水的ph值也不要过高

问题我再补充一下，我刚从冰箱里拿出来的时候，涩口感几乎没有，放个几分钟再喝的时候，涩口感就出来了。

SK8

gjma_2008 发表于 2019-12-24 08:33
温度没有高于78，洗槽水ph没有测试过是大于7还是小于7？

洗糟水ph值不要大于6   麦汁ph值控制在5.2左右

SK8

gjma_2008 发表于 2019-12-25 13:31
问题我再补充一下，我刚从冰箱里拿出来的时候，涩口感几乎没有，放个几分钟再喝的时候，涩口感就出来了。 ...

温度不同酒也会有一些不同的变化

小鱼

gjma_2008 发表于 2019-12-25 12:19
大概有21l麦汁参加发酵，酒花投放量和时间，都是按照配方上的要求加的。局部过热问题倒是没考虑过，局部 ...

大约1g/L酒花就算全60min苦味也可以的，可能是你的口味偏淡吧！局部过热指的不仅仅是糖化，还有熬煮，不过以糖化为主，看看锅底是不是糊了就知道了！

小鱼

gjma_2008 发表于 2019-12-25 12:19
大概有21l麦汁参加发酵，酒花投放量和时间，都是按照配方上的要求加的。局部过热问题倒是没考虑过，局部 ...

大约1g/L酒花，就算全是60分钟熬煮也不是很苦的，可能是你自己的口味偏淡吧。局部过热主要指的是糖化，也有熬煮的，看锅底是不是糊了就知道了！

gjma_2008

SK8 发表于 2019-12-23 17:10
洗糟时注意洗糟水温度不要太高（低于78℃）   洗糟水的ph值也不要过高

发涩的问题解决了，在严格按照配方要求的基础上，我进行了以下几点的改正，终于使酿出的啤酒不发涩了。
1，麦芽粉碎完，马上进行糖化，我以前都是先粉碎好，然后等几个小时再用的，麦芽可能被氧化了，也会产生涩口感。
2，调节自来水ph值，这点不知道重要不，反正这次我买的ph缓冲剂，能使糖化时候缪液保持在ph在5.2附近。
3，酒花我只投放香花，未投放苦花。在煮沸结束后，立刻投放香花，萨兹10g，卡斯卡特10克，金牌10克，然后进行回旋沉淀，煮沸过程中未投放酒花。
其他地方跟我原来酿酒地方跟我原来基本一样，这次出酒就没有涩口感了，唯一不足是有点甜了，不过没有涩口感我觉得已经成功了，至少找着原因了，不至于每次酿完酒喝的时候郁闷了，哪个涩口感真的很难受

hedly

没有调节酿造水的PH值，碱度过大，导致酒体发涩发苦，整个酒体过于尖锐，不圆润。