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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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有没有用保压发酵罐的朋友

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发表于 2019-12-6 13:04:03 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近看了好多介绍保压发酵的好处,比如可以降低高级醇的产生,提高啤酒品质,准备入手一个保压发酵罐,但还有一些事情不太清楚,希望用过的前辈指点指点!
1. 排渣什么时候排比较合适?
2. 排渣如何才能排干净?我看到有些说采用多次排渣操作,是这样吗?
3. 保压后温度控制在主发温度,压力多少,一般保压几天?保压后是不是就不用气发或糖发了?
4. IPA这类干投后开始保压可以么?

前辈多多指教,虚心向大家学习,先谢之!
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发表于 2019-12-7 09:03:37 来自手机 | 显示全部楼层
1.入罐接种24排冷凝固物和死弱酵母。2主发酵结束恒温3天,然后花2-3天逐步降温到4℃以下,然后每天排一次酵母直到没有泥。3 残糖4P开始封罐,压力0.12-0.15mpa,灌顶预留25%空间 不能少不然压力达不到,温度一直恒定到主发酵结束,4 ipa 封罐前可以投,排也可完酵母带压干投,或者酒花枪罐体外循环
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发表于 2019-12-7 09:09:27 来自手机 | 显示全部楼层
个人觉得家酿玩保压意义不大,酵母是越没压力越活的好。不如把经历放在卫生和酵母扩培上。照顾的好酵母酒绝对差不了
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 楼主| 发表于 2019-12-9 12:44:17 来自手机 | 显示全部楼层
77youyou 发表于 2019-12-7 09:03
1.入罐接种24排冷凝固物和死弱酵母。2主发酵结束恒温3天,然后花2-3天逐步降温到4℃以下,然后每天排一次酵 ...

先前做的都是20L,后来开始做100L的,倒桶感觉风险很大,麻烦点那都不是事,琢磨一个罐体更把握点,加压碳化一步到位,安全第一,谢谢分享经验:)
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发表于 2022-4-5 16:17:55 | 显示全部楼层
77youyou 发表于 2019-12-7 09:03
1.入罐接种24排冷凝固物和死弱酵母。2主发酵结束恒温3天,然后花2-3天逐步降温到4℃以下,然后每天排一次酵 ...

学习了,来试试~谢谢~
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发表于 2022-4-6 20:12:36 来自手机 | 显示全部楼层
对高级醇的影响打不打,不知道。主要懒,不倒罐有可以控温储酒,还可以减少感染杂菌的风险。
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