周末对一体机酿造的第一批次美式淡色艾尔进行了灌装。因为是一体机+制冷/热系统组合的第一批次，从麦汁制备到发酵各环节都在摸索，期间还根据各位坛友的经验及答复自己拟了一个“发酵时间轴”，所以和第二批次一同进行了熟化还原和冷调节（以后有时间再聊聊我的制冷/热系统和发酵时间轴），灌装之前在发酵桶内多呆了一周。本批次收获60个易拉罐，其中疑似漏的有8个。
以下为灌装流程及总结，请各位坛友多指教：
灌装流程： 1. 根据体积估算易拉罐数量，约48个（后来增加了12个，10个是因为忘了还有一个小发酵桶，2个是锥底发酵桶贡献的惊喜）。 2. 每罐加糖约3g。 3. 灌装机管路消毒并过冷开水后开始灌装。
4. 易拉罐封口机封口。
5. 测FG，约1.010至1.012之间（接麦汁时未注意姿势，引起了泡沫）。
6. 摇晃了罐子之后，放置到温暖房间存放。
7. 清洗发酵罐、灌装机管路。
灌装总结： 1. 每罐加糖无法精确，品质不如制糖水均匀。 2. 灌装首罐混入气体不会满罐，后续可以满罐，注意吸嘴位置（不宜露出液面，也不能沉底），灌装后即盖盖防尘。 3. 易拉罐封口机注意防滑，来回各三秒，下机时注意抓稳罐身。（动作到位能够大大降低泄漏可能性。） 上图为封口细节，下图为对比
4. 过几个小时后擦拭罐口，并检查是否有泄漏。 5. 放置在温暖室温环境（最好20至30摄氏度），有利于碳酸化。 6. 清洗发酵罐后需要妥善处置酵母泥等物质（种花养草不错）。
目前问题，望坛友赐教： 1. 防氧化。 当前未配置等压灌装设备，也不想用“灌装桶+糖水”模式（无二氧化碳洗桶）。 坛友有没有比较好的方法来尽可能减少氧化情况？
2. 麦汁香气流失。 当前采用的是熬煮后冷却沉降降温至18摄氏度，24小时候倒桶充氧接种酵母开始主发酵（主发酵、熟化还原、冷调节都在这个桶内）。 灌装时发觉麦汁的香气远不如当时倒桶期间那么浓烈。 是什么原因导致香气的流失，否因为倒桶还是因为在该桶内时间过长（23天）与酵母等物质反应过度，还是别的原因？
3. 麦汁清澈度。 测FG的麦汁清澈度还不如测OG的看起来清澈。 配方为全大麦；熬煮投放半片澄清片；接种酵母前倒桶排除绝大部分的热溶出物。冷调节7天，开始5天每天降温2摄氏度，第6天降温到4摄氏度，第七天下午灌装。 是否冷调节时间不够，还是其他原因？
设想，不知是否有必要： 为了批次的质量均匀及清澈度，采用“灌装桶+糖水模式”，将糖水加入灌装桶，再将麦汁从发酵桶中抽到灌装桶内（防止酵母泥，并最大程度混匀糖水和麦汁），再进行灌装。（就是防氧化工作要做好）
此外，谈谈易拉罐。 从经济角度来看，如果玻璃瓶不回收，那么易拉罐灌装更经济；如果玻璃瓶要回收，那么用易拉罐不用考虑清洗。 从实用角度来看，易拉罐比较安全，无论是爆瓶隐患（玻璃瓶可不能像我一样估摸着加糖），还是破碎风险，都不用考虑；另外避光那是100%；存放、冰镇都更节省空间；泄漏可以及时发现，看、捏。 当然，入门设备易拉罐要比玻璃瓶门槛高。
以上是本次灌装分享，请坛友指教。谢谢。
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发表于 2019-12-24 08:27:59
），今晚球赛前打开了一罐冷藏48小时的小宝贝，从香气、色泽、澄清度、泡沫和口感来看，都还不错（自我鼓励一下
）
