对于ph 碱度硬度离子含量有概念的～来取

77youyou · 发表于 2019-11-28 14:21:24

另外想请教一下，有没有常用柠檬酸的朋友？来说说对风味的影响！

77youyou · 发表于 2019-11-28 14:24:08

被压缩得好厉害，没法看( ｰ̀εｰ́ )

小鱼 · 发表于 2019-11-29 22:39:46

用柠檬酸干什么？调整pH?

77youyou · 发表于 2019-11-30 08:02:09

小鱼发表于 2019-11-29 22:39
用柠檬酸干什么？调整pH?

降低碱度，控制糖化醪

小鱼 · 发表于 2019-11-30 20:37:34

77youyou 发表于 2019-11-30 08:02
降低碱度，控制糖化醪

没有试过用柠檬酸的。一般用氯化钙。

77youyou · 发表于 2019-12-1 09:16:13

77youyou 发表于 2019-11-30 08:02
降低碱度，控制糖化醪

降低碱度一般用无机酸或有机酸，比如磷酸或者柠檬酸等等。氯化钙和硫酸钙主要是调整离子含量的，比如硫酸盐氯和氯化物含量以及比例，钙离子含量。钙离子含量增加当然也会降低残余碱度，影响ph。

行走的肉肉 · 发表于 2021-1-22 15:02:24

我看有的用乳酸调，到底哪一个好一点呢

lanqier · 发表于 2021-1-22 15:35:53

我用的是乳酸。这图片看不清，下载也看不清。

Breath小小东 · 发表于 2022-2-8 14:33:25

图片看不清啊，楼主可否再重新上传一下

我是一个米 · 发表于 2022-3-21 16:54:53

这是哪本书啊，求教

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对于ph 碱度 硬度 离子含量有概念的～来取