低温慢煮料理—一体机新用途

kbpz · 发表于 2019-11-26 10:45:10

在三次土炮酿造之后，决定入手一体机提升酿造体验和稳定性。周末组装、清洁并测试了双十一购入的一体机。

在购机前，了解了一体机的功能及构造。说实话，这玩意儿有条件的完全可以DIY：控温、循环。这两个属性立马使我想到之前迟迟没有入手的低温慢煮料理机。心想着买个一体机还能做低温慢煮料理，性价比一下子上来了。

低温慢煮料理以低于沸点的水温烹煮真空包装的食材，保持食材的原汁原味，备受推崇。日式拉面里的叉烧等肉以及溏心蛋都可以通过低温慢煮来达到最佳的口感。机核的精酿啤酒纪录片“都在酒里”，其中一家酒吧的牛腿也是低温慢煮12小时后再进行煎烤，呈现出来的作品既多汁又入味。

这次一体机测试的科目为：水浴牛排。以下为大致流程，详细信息可以在下厨房帖子（https://www.xiachufang.com/recipe/104175501/?group=share_title_a）里看，这边和坛友们讨论分享一体机的这个新用途。

1. 一体机设定水温55摄氏度（下次再测一下温度的准确性）；

2. 牛排真空包装后投入一体机；

3. 到达设定温度后打开循环泵，并定时1小时（时间根据牛排厚度设置）；

4. 到点后开包装擦干煎制并享用。

因为是真空包装，不存在污染一体机内无菌环境，所以低温慢煮料理可以搞起来，就是耗水量比一般家用机多一点。一体机更多用途，还有待开发

classmatedu · 发表于 2019-11-26 18:42:46

对啊，可以实现，回头也试试

kbpz · 发表于 2019-11-26 19:55:29

classmatedu 发表于 2019-11-26 18:42
对啊，可以实现，回头也试试

一机两用，有喝也有吃，喝好也吃好

酒点伴 · 发表于 2019-11-27 15:31:41

哈哈，人才啊！

小鱼 · 发表于 2019-11-27 20:07:23

楼主神操作啊！

kbpz · 发表于 2019-11-27 22:33:01

酒点伴发表于 2019-11-27 15:31
哈哈，人才啊！

家酿让人勤思苦学好动

kbpz · 发表于 2019-11-27 22:34:32

小鱼发表于 2019-11-27 20:07
楼主神操作啊！

谢谢支持

raymond_sk · 发表于 2019-11-28 11:23:53

卧槽，这也可以，楼主牛逼
这可是发挥出一体机的优势了
回家试试惠灵顿

kbpz · 发表于 2019-11-28 17:12:56

raymond_sk 发表于 2019-11-28 11:23
卧槽，这也可以，楼主牛逼
这可是发挥出一体机的优势了
回家试试惠灵顿

哈哈。过奖过奖。
惠灵顿这种有一定厚度的牛排，恰好可以体现低温慢煮的优势。
试了之后也请分享哦

mark0223 · 发表于 2019-12-1 21:38:43

这样出来的肉好吃的，之前单位的产品就是这样搞的。不过是80多度。

kbpz · 发表于 2019-12-2 14:29:05

mark0223 发表于 2019-12-1 21:38
这样出来的肉好吃的，之前单位的产品就是这样搞的。不过是80多度。

这样的操作确保受热均匀并最大程度上保持水分。口感就相当好啦！

温度的话，牛排55摄氏度对应的是五分熟的样子，我比较喜欢这个程度

mark0223 · 发表于 2019-12-2 17:27:43

kbpz 发表于 2019-12-2 14:29
这样的操作确保受热均匀并最大程度上保持水分。口感就相当好啦！

温度的话，牛排55摄氏度对应的是五分熟 ...

有没有菜谱啥的分享下？

kbpz · 发表于 2019-12-3 10:30:10

mark0223 发表于 2019-12-2 17:27
有没有菜谱啥的分享下？

主贴内的链接可以参考一下，里面比较详细。

michealresa · 发表于 2022-1-19 11:56:44

现在热水壶都恒温控温的，不比这大家伙省水省电啊

luoai · 发表于 2022-1-19 12:02:02

这是发现了一体机的新大陆了，刚买了一体机还没到，感觉又升值了

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