请教，啤酒里面有酵母臭味是什么原因啊？

qq251268813 · 发表于 2019-11-4 19:02:55

主发酵发酵结束后倒KEG桶，排出的酵母是臭的，有点臭鸡蛋味，请问这个是正常现象吗？做小麦虽然酵母是臭的，但是酒的味道没有异味
做了锅IPA，排出的酵母是臭的，但是现在KEG冰箱低温贮酒快一个月了，酒体里面还有明显酵母臭，请问是什么原因啊？臭味怎么造成的？首先排出日光臭

zykrc · 发表于 2019-11-5 08:29:52

硫化氢味道就不对了，染杂菌了

qq251268813 · 发表于 2019-11-5 15:55:47

zykrc 发表于 2019-11-5 08:29
硫化氢味道就不对了，染杂菌了

哦沉降下来的死酵母也不应该是臭的吗？
我每次做酒先活化酵母，活化大概几小时，酒做完刚好投酵母。一般是什么时候容易染菌啊？活化阶段吗？

zykrc · 发表于 2019-11-5 16:50:09

qq251268813 发表于 2019-11-5 15:55
哦沉降下来的死酵母也不应该是臭的吗？
我每次做酒先活化酵母，活化大概几小时，酒做完刚好投酵母。一 ...

酵母沉降下来不是死了。
酵母自容不应该是臭鸡蛋气味。

臭鸡蛋气味是典型的硫化氢味道。酵母不能产硫化氢，否则啤酒就成泔水了

kamilee · 发表于 2019-11-5 17:35:01

zykrc 发表于 2019-11-5 16:50
酵母沉降下来不是死了。
酵母自容不应该是臭鸡蛋气味。

拉格酵母是会产生硫化氢的
问题是这哥们说自己酿ipa
然后酵母臭，这不太可能的事情

zykrc · 发表于 2019-11-6 08:26:08

kamilee 发表于 2019-11-5 17:35
拉格酵母是会产生硫化氢的
问题是这哥们说自己酿ipa
然后酵母臭，这不太可能的事情 ...

谢谢k神指正！

刚才又稍微查了一下，这里自我纠正一下。

酵母是可以产硫化氢的。尤其是非酿酒酵母。
作为酿酒酵母产硫化氢的能力一定是经过筛选性削弱或去除的。

有些酒类发酵是会加入非酿酒酵母来混菌发酵以提高和改善风味。

我估计可能有的商业干酵母没准儿是混菌制剂。。。。。。。

lllsg · 发表于 2019-11-6 08:32:17

如果只是酵母味，没问题，可能酵母没排干净。只怕染菌就完蛋了

qq251268813 · 发表于 2019-11-6 13:12:50

zykrc 发表于 2019-11-6 08:26
谢谢k神指正！

刚才又稍微查了一下，这里自我纠正一下。

之前做小麦用过安琪的C31还是C36我忘了，最后排出去的酵母就是臭的，酒里面稍微带一点臭味。
后来一直用WB06，酒没有异味，但拍的酵母有臭味但是不明显
这次做的IPA用的US05酵母，就和安琪那个味一样，酵母有臭味，酒里面也有一点点臭味

是不是我每次都染菌了？

zykrc · 发表于 2019-11-6 16:43:56

qq251268813 发表于 2019-11-6 13:12
之前做小麦用过安琪的C31还是C36我忘了，最后排出去的酵母就是臭的，酒里面稍微带一点臭味。
后来一直用W ...

也可能你对这个气味比较敏感吧。酵母泥是有自己的味道，但不至于描述为臭鸡蛋的味道。

想鉴定染菌可以找个医院检验科的哥们让他给你镜检一下。

hedly · 发表于 2020-6-24 15:41:31

有些酵母，比如04酵母，M21酵母在沉降后会产生臭味，如果是家酿可进在主发酵完成后尽快倒桶，如果是商酿的话，可以每隔一天排掉底层酵母，不用排太多，以闻不到酒体臭味为准。

mei136030 · 发表于 2020-7-1 08:18:12

正常啤酒沉淀时间短，都有酵母味道，建议先在冰箱冷沉15天，装瓶后再成熟20天以上

个体对这个气味比较敏感，这个是天生的，应该感谢上天，这就是天赋！

Breath小小东 · 发表于 2022-3-3 10:06:25

为什么你们闻着的都是臭味，每次倒桶我都习惯玩一下那个酵母泥，都是香味的啊

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