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品控师培训课程开课通知
原创: 发酵院酿造中心 发酵院酿造中心 8月20日
· 品控师是什么 ·
随着精酿啤酒在国内发展越来越好,从业者逐步发现他们在面临如下的问题:
啤酒的一些重要参数缺少仪器检测,并且缺少品评能力
有一些仪器但不会检测方法,包括检测原料和成品酒国标要求的一些指标
精酿代理商感觉每次进口的酒有差异,但无法确定
一些在品评方面有天赋的精酿爱好者,因为没有专业训练而被埋没
这些,其实都是品控师在做的事情!
作为啤酒酿造培训的“国家队”,发酵院计划开设一个专业的品控师课程。通过线上+线下的方式,去培养专业的品控师,解决这些问题。
· 谁适合参加 ·
品控师是要对品评啤酒有一定的天赋,更要有反复练习的毅力。
因此品控师的培训,更适合那些需要通过专业的训练,达到啤酒专业品评级别的精酿爱好者或者精酿从业者。
· 要学习什么知识·
时间:10月24号—12月8号
啤酒酿造工艺讲解
啤酒酿造工艺讲解主要是了解酿造啤酒正确的操作流程以方便配合指标改善工艺
原料和啤酒部分指标检测实操
麦芽的检测实操和成品酒国标要求的指标检测实操
啤酒典型风味缺陷讲解
啤酒典型风味缺陷讲解主要是训练识别啤酒的典型风味,世界各地啤酒品鉴分析及交流
啤酒典型风味缺陷工艺讲解
啤酒典型风味缺陷工艺讲解主要讲解双乙酰,高级醇,DMS,老化味,涩味,后苦味,硫臭味等风味产生的原因分析以及控制措施
啤酒典型风味识别训练
啤酒典型风味识别训练将会涉及到酒花香味,酯类,麦芽香味,酯香味等;滋味中的苦味,甜味,酸味,焦香味,氧化味等40种典型风味,采用五杯法,梯度训练,再现性训练等各种各样的品评方法
特种啤酒品鉴
特种啤酒品鉴讲采用分析与交流的方法,精选60余种世界各地的代表酒款,以及国内特种啤酒样品进行品鉴训练
· 详细课程表 ·
第一阶段
时间
10月24日-30日
地点
中国食品发酵工业研究院
学习内容
系统学习品控相关知识
10月24日
课程内容:
○ 啤酒酿造实操—原料粉碎-糖化-过滤-煮沸-回旋沉淀-冷却-发酵
10月25日
课程内容:
○上午:啤酒典型风味品鉴理论研习:啤酒品尝的基本理论、啤酒常见缺陷风味识别、啤酒常见风味识别
○下午:讲解粉碎/糖化/过滤/煮沸/回旋沉淀操作工艺注意点
10月26日
课程内容:
○上午:啤酒常见缺陷风味识别、啤酒常见风味识别、特种啤酒样品品鉴、分析、交流(第一场)
○下午:发酵工艺注意点讲解
10月27日
课程内容:
○上午:啤酒典型风味品鉴训练•研习(酒花香气、麦芽香气、特殊香气、其他风味);阈值训练
○下午:特种啤酒样品品鉴、分析、交流(第二场)
10月28日
课程内容:
○上午:啤酒典型风味品鉴训练•研习•导致啤酒典型风味缺陷的工艺讲解
○下午:特种啤酒样品品鉴、分析、交流(第三场)总结
10月29日
课程内容:
○实验室实操—学会用实验仪器检测各项国标要求的数据
10月30日
课程内容:
○原料的检测和调整—学会麦芽的检测方法,水质的调整方法
第一阶段目标:认识并记住这些典型风味和啤酒的风格,会用仪器检测各项指标,掌握典型风味缺陷的改正方法
· 详细课程表 ·
第二阶段
时间
11月3日-12月1日
学习内容
分四个批次分别邮寄风味试剂老师
线上教学指导
学员在家重复练习风味鉴别
第一周
课程内容:
○啤酒常见缺陷风味识别
○啤酒常见风味识别
第二周
课程内容:
○啤酒典型风味品鉴训练
第三周
课程内容:
○风味物质阈值训练
第四周
课程内容:
○重复性训练
第二阶段目标:在老师的指导督促下重复性记忆典型风味,形成记忆
· 详细课程表 ·
第三阶段
时间
12月7日-12月8日
地点
中国食品发酵工业研究院
学习内容
复习特种啤酒特点,结业考试
第三阶段:掌握不同风格的精酿啤酒特点,并完成考试,拿到结业证书
培训时间:10月24号—12月8号
联系人:
马老师17710349226 (微信同号)
许老师 13121581115 (微信同号)
宋老师 18210087286 (微信同号)
中国食品发酵工业研究院
地址:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院 |
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