各路大神给长长眼

夕阳

一发六天半，十八度发了四天，然后为促进后熟升温到23度发了两天半，测得浓度1.020。啤酒闻起来很香，并无杂味，尝起来除了酵母味很重，也无不好的口感。有一下几个问题，第一，一发这个时间测得这个浓度有没有问题，书上说大部分的糖可以在一周之内消耗掉，测浓度时发现有许多小气泡粘在测浓度的悬浮玻璃泡上，是否有影响，虽然不保压但尝起来还是微微有杀口感。感觉这会影响测量精度。第二，剧烈的温差会让酵母受刺激，这个概念是多长时间浮动大概几度算是剧烈，酵母介绍上是不要超过10度温差。第三，20升这个量有无必要在主发三四天以后提温来促进后熟？第四，冷沉每天降几度合适，会不会引起酵母休眠，怎样判断酵母休眠

like666

第一：勤测残糖没问题，洗干净就不会有小泡。
第二：最好保持很稳定的发酵环境温度，太大差异尽量想办法。
第三：艾尔类的酒这个量没必要做升温还原双乙酰，只有拉格才需要，后熟指的是装瓶二发后的储存。
第四：冷沉排酵母可以一天降几度，直到酵母不可发酵温度区间下，看到酒液清澈桶底有酵母泥，说明基本沉降玩，但是装瓶是加糖的话，还是会有一些酵母泥产生。

zykrc

发酵温度不必过分纠结。20L规模容器的各部分存在温差，温度的均一性没有保证。实验上来说一般做温度影响，粗略会选择5℃为间隔，所以10℃应该是能造成显著影响的。
只要还有营养，酵母休眠没那么容易。

kamilee

残糖降不下去的原因，1.酵母品种问题；2.糖化工艺问题；3.酵母活力或许有问题／接种率导致酵母工作压力过大
有气泡附着，说明被测量液体中溶解了CO2气体，应该在两个容器之间来回倾倒多次使液体脱气了再去测量
主酵温度稍低的话后面是可以适当升一升温度，尤其是拉格的酿造，艾尔一般室温发酵可以不用刻意去做
冷沉有两种手法，急降温和缓慢降温
酵母在大部分糖和副产物都消耗了，就会做好海藻糖等自身能量储备休眠沉降