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发表于 2019-10-4 12:37:54 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
一发六天半,十八度发了四天,然后为促进后熟升温到23度发了两天半,测得浓度1.020。啤酒闻起来很香,并无杂味,尝起来除了酵母味很重,也无不好的口感。有一下几个问题,第一,一发这个时间测得这个浓度有没有问题,书上说大部分的糖可以在一周之内消耗掉,测浓度时发现有许多小气泡粘在测浓度的悬浮玻璃泡上,是否有影响,虽然不保压但尝起来还是微微有杀口感。感觉这会影响测量精度。第二,剧烈的温差会让酵母受刺激,这个概念是多长时间浮动大概几度算是剧烈,酵母介绍上是不要超过10度温差。第三,20升这个量有无必要在主发三四天以后提温来促进后熟?第四,冷沉每天降几度合适,会不会引起酵母休眠,怎样判断酵母休眠

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
第一:勤测残糖没问题,洗干净就不会有小泡。
第二:最好保持很稳定的发酵环境温度,太大差异尽量想办法。
第三:艾尔类的酒这个量没必要做升温还原双乙酰,只有拉格才需要,后熟指的是装瓶二发后的储存。
第四:冷沉排酵母可以一天降几度,直到酵母不可发酵温度区间下,看到酒液清澈桶底有酵母泥,说明基本沉降玩,但是装瓶是加糖的话,还是会有一些酵母泥产生。
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
发酵温度不必过分纠结。20L规模容器的各部分存在温差,温度的均一性没有保证。实验上来说一般做温度影响,粗略会选择5℃为间隔,所以10℃应该是能造成显著影响的。
只要还有营养,酵母休眠没那么容易。
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
残糖降不下去的原因,1.酵母品种问题;2.糖化工艺问题;3.酵母活力或许有问题/接种率导致酵母工作压力过大
有气泡附着,说明被测量液体中溶解了CO2气体,应该在两个容器之间来回倾倒多次使液体脱气了再去测量
主酵温度稍低的话后面是可以适当升一升温度,尤其是拉格的酿造,艾尔一般室温发酵可以不用刻意去做
冷沉有两种手法,急降温和缓慢降温
酵母在大部分糖和副产物都消耗了,就会做好海藻糖等自身能量储备休眠沉降
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