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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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首次家酿,产生了不少细节问题

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发表于 2019-9-22 22:58:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
卡斯卡特ALE,一发10天,二发瓶21天,总共31天。
自我感觉挺不中意,但毕竟也是个辛苦而来,发出来大家聊聊办法,提高接下来玩耍的质量。

1.是否氧化?这个问题开始就比较担心,但现在好像肯定了

2.过滤问题?我用的是120目的滤网,然后用虹吸入瓶
3.麦芽煮沸需要全程开盖煮沸,还是半掩锅盖煮沸?
4.迅速冷却时,肯定是盖锅盖保证麦汁不污染,但锅内会有冷凝水,这样回流麦汁会产生什么问题?比如氧化,异味等

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发表于 2019-9-23 08:39:43 | 显示全部楼层
家酿就不要太在意氧化问题了,过滤的再好不如低温沉淀后倒桶一次。

喝前冷藏3-5天,瓶底有酵母和沉淀,倒酒的时候小心点
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发表于 2019-9-23 09:20:21 | 显示全部楼层
不用过滤。
煮沸时盖子不能盖严。
如果回流只要回流口在容器内液面以下也没什么问题。
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发表于 2019-9-23 10:20:46 | 显示全部楼层
1,氧化不避免,主要氧化步骤:糖化,头道麦汁的储备,洗糟,装瓶,尽量快就行了,无法避免
2,过滤主要体现在出糖,过滤皮渣沉淀蛋白为主,糖化尽量过滤就行了,煮沸到时候都会沉淀,别心疼。
     发酵全部结束需要降温沉淀酵母,倒桶倒一个消毒好的桶里加糖再装瓶,
3 ,全程开锅盖,得挥发,用皮尔森记得煮够70+分钟,全程大火
4,盖好盖子放好心,而且蒸气一直在,酒体不可能接触氧气,反而冷却后的麦汁需要充分接触氧气
5,冷藏沉降,也可能是配方问题导致糊精和蛋白质高,也可能是糖化不充分淀粉含量高,冷藏后还浑浊考虑长链蛋白形成冷浑浊吧
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 楼主| 发表于 2019-9-23 11:19:49 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2019-9-23 08:39
家酿就不要太在意氧化问题了,过滤的再好不如低温沉淀后倒桶一次。

喝前冷藏3-5天,瓶底有酵母和沉淀,倒 ...

明白,接下来的流程,加入一步倒桶环节
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 楼主| 发表于 2019-9-23 11:22:12 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2019-9-23 09:20
不用过滤。
煮沸时盖子不能盖严。
如果回流只要回流口在容器内液面以下也没什么问题。 ...

热气遇冷过程中的冷凝水,如果流入麦汁的后果?会有什么影响?
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 楼主| 发表于 2019-9-23 11:27:21 | 显示全部楼层
331405521 发表于 2019-9-23 10:20
1,氧化不避免,主要氧化步骤:糖化,头道麦汁的储备,洗糟,装瓶,尽量快就行了,无法避免
2,过滤主要体 ...

多谢兄弟,但第一点还是不明,糖化后的麦汁在煮沸的过程中,不是能让氧化物挥发掉么?需要特别注意糖化过程中的氧化问题么
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发表于 2019-9-23 15:09:15 | 显示全部楼层
sinasohunasa 发表于 2019-9-23 11:22
热气遇冷过程中的冷凝水,如果流入麦汁的后果?会有什么影响?

没什么影响。
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 楼主| 发表于 2019-9-23 16:03:34 | 显示全部楼层

我是直接买磨碎的麦芽快递过来的,现在想问题是不是就出在了磨好的麦芽上,到手里时间太长致使氧化了。
烦请回复我谢谢。
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发表于 2019-9-23 16:18:46 | 显示全部楼层
sinasohunasa 发表于 2019-9-23 16:03
我是直接买磨碎的麦芽快递过来的,现在想问题是不是就出在了磨好的麦芽上,到手里时间太长致使氧化了。
...

是会有影响的。
最好自己现磨。
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发表于 2019-9-23 16:45:50 | 显示全部楼层
sinasohunasa 发表于 2019-9-23 11:27
多谢兄弟,但第一点还是不明,糖化后的麦汁在煮沸的过程中,不是能让氧化物挥发掉么?需要特别注意糖化过 ...

糖化温度到了盖好盖子就行了,20分钟搅拌均匀以下温度,这是无法避免的氧化。挥发的东西多着呢,糖化完头道麦汁记着密封,有条件打点儿co2,尽量减少麦汁接触空气时间
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发表于 2019-9-23 17:34:20 来自手机 | 显示全部楼层
sinasohunasa 发表于 2019-9-23 16:03
我是直接买磨碎的麦芽快递过来的,现在想问题是不是就出在了磨好的麦芽上,到手里时间太长致使氧化了。
...

据说要在3个小时内处理
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发表于 2019-9-24 12:55:42 | 显示全部楼层
sinasohunasa 发表于 2019-9-23 16:03
我是直接买磨碎的麦芽快递过来的,现在想问题是不是就出在了磨好的麦芽上,到手里时间太长致使氧化了。
...

肯定的,易受潮,易氧化
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