高级醇过高怎么补救

吴佳燊 · 发表于 2019-9-2 09:38:10

一发放酵母的温度过高，导致现在喝了一口就有点闷得慌估计是高级醇高了还能补救吗？怎么补救？做的皮尔森降温没降到位，温度在40多度时放入酵母，放进设置8度的冰箱一发13天，原麦汁14，现在8，现在准备二发倒出酒体偏混，还要发吗？还是倒掉？

zykrc · 发表于 2019-9-2 10:34:22

才8可不行。
初始温度高了，发酵温度又太低了。
高级醇高了没法补救

atoss · 发表于 2019-9-2 11:51:17

闷得慌我倒觉得是双乙酰导致的，发酵温度控制比什么都重要，尝试按照论坛上的方法做恒温箱。

酸酸甜甜 · 发表于 2019-9-2 11:54:37

怎么发帖，请问怎么控制糖化过程的ph值，糖化完成感觉不甜。是不是糖化不成功

kamilee · 发表于 2019-9-2 15:18:56

可以请下水道喝了，40多接种拉格酵母，第一次听说....

吴佳燊 · 发表于 2019-9-2 15:56:56

酸酸甜甜发表于 2019-9-2 11:54
怎么发帖，请问怎么控制糖化过程的ph值，糖化完成感觉不甜。是不是糖化不成功 ...

可以测一下比重

吴佳燊 · 发表于 2019-9-2 16:01:39

kamilee 发表于 2019-9-2 15:18
可以请下水道喝了，40多接种拉格酵母，第一次听说....

第一次酿酒，买了冷却管，配套的管件是不带的，商家说要另外买，于是就扔浴缸里水冷了，凉了5到6个小时也才凉到40多度，这时都晚上9点半了，就直接放酵母扔冰箱里了

吴佳燊 · 发表于 2019-9-2 16:03:10

zykrc 发表于 2019-9-2 10:34
才8可不行。
初始温度高了，发酵温度又太低了。
高级醇高了没法补救

哎我的第一桶可惜了

吴佳燊 · 发表于 2019-9-2 16:04:12

吴佳燊发表于 2019-9-2 16:01
第一次酿酒，买了冷却管，配套的管件是不带的，商家说要另外买，于是就扔浴缸里水冷了，凉了5到6个小时也 ...

罐装了10瓶其他都倒了，第一桶酒再留点看看

吴佳燊 · 发表于 2019-9-2 16:08:13

atoss 发表于 2019-9-2 11:51
闷得慌我倒觉得是双乙酰导致的，发酵温度控制比什么都重要，尝试按照论坛上的方法做恒温箱。 ...

双乙酰是什么原因引起的？我留了十瓶还有救吗？怎么做恒温箱论坛哪里有

迷雾章鱼 · 发表于 2019-9-2 21:07:54

下次记得提前准备几个大可乐瓶子冻成冰，冷却到五六十度直接放进去，能迅速降温至20度

吴佳燊 · 发表于 2019-9-3 08:10:31

迷雾章鱼发表于 2019-9-2 21:07
下次记得提前准备几个大可乐瓶子冻成冰，冷却到五六十度直接放进去，能迅速降温至20度 ...

现在买了冰袋，感觉水冷的还是没有直接冰来的快

zykrc · 发表于 2019-9-3 15:00:48

吴佳燊发表于 2019-9-2 16:03
哎我的第一桶可惜了

热天降温不易。
直接上板换，至少也得是逆流盘管。
想好好酿酒，这方面不用多犹豫。

kamilee · 发表于 2019-9-3 17:30:14

吴佳燊发表于 2019-9-2 16:08
双乙酰是什么原因引起的？我留了十瓶还有救吗？怎么做恒温箱论坛哪里有 ...

接种温度高、接种数目不足也会导致启酵时昌盛过多双乙酰
过早终止发酵（降温）、染菌都会引起双乙酰反弹

迷雾章鱼 · 发表于 2019-9-3 19:24:58

吴佳燊发表于 2019-9-3 08:10
现在买了冰袋，感觉水冷的还是没有直接冰来的快

千万不要用冰袋，会破，虽然说里面东西无毒

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