请问酒花干投滤筒咋用？还有这个是什么玩意？

daystarqd · 发表于 2019-8-29 09:26:02

买了个酒花干投滤筒不锈钢的那种
想问一下，什么时候用呢？我做的IPA用的是卡斯卡特酒花，我觉得酒花味道不丰富，就买了50克的阿扎卡AZACCA。
干投的话，是不是就是等糖化煮沸沉淀等全部结束，进入发酵桶后，把酒花颗粒放到干投筒里，然后丢到发酵桶里泡着就完事了？装瓶二发时取出来？

还有这个是干什么的，咋用

底下还能安上3个脚
俺寻思是不是糖化的时候，收集糖化时出来的凝固蛋白？起到一些过滤作用的

kamilee · 发表于 2019-8-29 09:33:30

干投滤筒消毒好，装进酒花，丢到酒里头
干投的时机一般在主酵结束后

上图是用来糖化时更好地形成一个麦芽床滤出麦汁用的

daystarqd · 发表于 2019-8-29 09:55:50

本帖最后由 daystarqd 于 2019-8-29 10:04 编辑

kamilee 发表于 2019-8-29 09:33
干投滤筒消毒好，装进酒花，丢到酒里头
干投的时机一般在主酵结束后

IPA主发酵一般什么时候结束？中途打开发酵桶没事吗？

这个器具是不是托着麦芽袋子的底儿，不让他和桶底接触，方便更好糖化的？用的时候哪面朝上。。。

zykrc · 发表于 2019-8-29 10:17:03

图上的东西从打孔来看应该是个假底。放到糖化桶出水口附近堵麦芽用的。这要看你糖化桶的具体结构是否适用。你看下这个东西是不是能掰开成碗状，这样可以反扣着用。

干投一般是主发酵结束后用。主发酵结束要看比重。有人认为干投后酒花不宜浸泡太久，会有生青味。一般四天左右即可，不宜过长。

zykrc · 发表于 2019-8-29 10:28:39

干投桶消毒后装酒花使用。其实我觉得可以考虑用玉米纤维袋。效果也不错，但是过滤效果要比这种金属的好，孔隙小很多。

kamilee · 发表于 2019-8-29 11:05:07

daystarqd 发表于 2019-8-29 09:55
IPA主发酵一般什么时候结束？中途打开发酵桶没事吗？

这个器具是不是托着麦芽袋子的底儿，不让他和桶底接 ...

不开桶，有龙头的话放点出来，脱气之后测残糖，比重到了预定数值就说明发酵完成了
倒一次桶干投，浸泡几天，有些酒花不适宜长时间泡，有些则相反，需要长一点的时间例如西楚、银河

daystarqd · 发表于 2019-8-29 11:48:46

kamilee 发表于 2019-8-29 11:05
不开桶，有龙头的话放点出来，脱气之后测残糖，比重到了预定数值就说明发酵完成了
倒一次桶干投，浸泡几 ...

不开桶，有龙头的话放点出来，脱气之后测残糖，比重到了预定数值就说明发酵完成了

之后还不是得把桶盖打开把酒花筒丢进去嘛

daystarqd · 发表于 2019-8-29 11:49:53

zykrc 发表于 2019-8-29 10:17
图上的东西从打孔来看应该是个假底。放到糖化桶出水口附近堵麦芽用的。这要看你糖化桶的具体结构是否适用。 ...

哦我糖化是用袋子装着麦芽的是不是这个东西对我来说就没什么用了

kamilee · 发表于 2019-8-29 12:31:29

daystarqd 发表于 2019-8-29 11:48
不开桶，有龙头的话放点出来，脱气之后测残糖，比重到了预定数值就说明发酵完成了

之后还不是得把桶盖打 ...

干投和倒桶一起做，用CO2做保护气体，这样可以把主酵沉底的酵母泥分离开来，有助酒体的澄清

zykrc · 发表于 2019-8-29 14:56:31

daystarqd 发表于 2019-8-29 11:49
哦我糖化是用袋子装着麦芽的是不是这个东西对我来说就没什么用了

恩，没用

daystarqd · 发表于 2019-8-30 09:44:44

kamilee 发表于 2019-8-29 12:31
干投和倒桶一起做，用CO2做保护气体，这样可以把主酵沉底的酵母泥分离开来，有助酒体的澄清 ...

大概明白了
原来我是，入桶一发----入瓶二发
现在是，入桶一发，几天主发酵结束后，倒桶，将酒液和底部酵母分离，将酒花入滤筒丢入酒液干投------入瓶二发
对吧？
不过这样我有疑问，倒桶过程中，不会产生氧化或者污染什么的吗？用CO2做保护气体这句话又是什么意思啊~我可不可以不倒桶，只是把滤筒丢进发酵桶啊

kamilee · 发表于 2019-8-30 10:14:31

daystarqd 发表于 2019-8-30 09:44
大概明白了
原来我是，入桶一发----入瓶二发
现在是，入桶一发，几天主发酵结束后，倒桶，将酒液和底部酵 ...

用CO2隔绝氧气啊，那就是说CO2在整个倒桶的过程中充当保护气体的角色，在家玩keg玩强制碳酸化的话必然会买食品级的CO2
倒桶过程一直对新桶内部充入CO2，知道整个过程结束

kamilee · 发表于 2019-8-30 10:17:02

daystarqd 发表于 2019-8-30 09:44
大概明白了
原来我是，入桶一发----入瓶二发
现在是，入桶一发，几天主发酵结束后，倒桶，将酒液和底部酵 ...

不倒桶也行，不过开盖之后会带入氧气，主酵之后桶内正压会下降，我觉得还不如CO2做保护倒一次桶

daystarqd · 发表于 2019-8-30 10:37:33

kamilee 发表于 2019-8-30 10:14
用CO2隔绝氧气啊，那就是说CO2在整个倒桶的过程中充当保护气体的角色，在家玩keg玩强制碳酸化的话必然会 ...

我是用的塑料的发酵桶的不会什么KEG充二氧化碳的高级操作这样咋干投哇~求指教

280936452 · 发表于 2020-1-2 18:30:17

不对啊，这个东西不就是家里蒸锅用的托盘吗？用于当假底，不是孔径大了吗？

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