干货，家酿尝试隔氧酿造小麦啤。

lgc0218 · 发表于 2019-3-8 10:32:30

小猪酿酒发表于 2019-3-7 10:25
两个酒体都很清澈，
楼主的二发是瓶发还是KEG桶？

瓶发，清澈度还是差一些的，我是塑料桶发酵，又懒得倒桶，酒里酵母比较多。

jzzhaotong · 发表于 2019-3-8 19:26:15

"密封转移麦汁与酒液，不倒桶，装瓶充二氧化碳。"
请教楼主，这个是怎么完成的？

lgc0218 · 发表于 2019-3-8 22:11:08

jzzhaotong 发表于 2019-3-8 19:26
"密封转移麦汁与酒液，不倒桶，装瓶充二氧化碳。"
请教楼主，这个是怎么完成的？ ...

充二氧化碳隔绝空气就好。不过个人感觉这麦汁冷却后不太容易氧化所以意义不大

jzzhaotong · 发表于 2019-3-9 11:00:42

lgc0218 发表于 2019-3-4 17:58
糖化时锅内充二氧化碳，并烧好开水，备用。
糖化时保持合理PH值。
不洗槽。

糖化时锅内充二氧化碳，这个又是怎样操作才知道二氧化碳充满了？

Ado · 发表于 2019-3-23 16:43:24

还有就是直火会导致麦汁颜色深，最好蒸汽加热。

zla1115 · 发表于 2019-4-23 14:44:33

楼主，二氧化碳钢瓶和干冰哪里买的？

zla1115 · 发表于 2019-4-24 16:54:44

lgc0218 发表于 2019-3-5 10:23
买干冰自己装的，8L瓶 4KG 6兆帕

楼主，能具体介绍一下干冰如何装到气瓶里吗？干冰哪里买啊？

lgc0218 · 发表于 2019-4-25 20:14:13

zla1115 发表于 2019-4-24 16:54
楼主，能具体介绍一下干冰如何装到气瓶里吗？干冰哪里买啊？

论坛里有详细的关于钢瓶和干冰帖子写得很好。你找找看，我就补献丑了。

396543420 · 发表于 2019-4-25 20:25:42

lgc0218 发表于 2019-3-5 10:23
买干冰自己装的，8L瓶 4KG 6兆帕

普通的钢瓶吗？用氧气瓶行吗10L 的

seaprince168 · 发表于 2019-4-28 20:45:27

估计用火电来糖化和煮沸容易氧化，用水电就比较滋润，用核电的话可能造成颗粒感比较强

cyd123 · 发表于 2019-4-29 22:07:30

kamilee 发表于 2019-3-5 09:04
楼主提到一点很关键哈，控制整个过程的pH

你好，有两个难题请教一下。
回旋沉淀是什么时间开始，是关火后立刻还是静止一段时间在搅拌回旋？
我早先用的是板换总感觉清洗不干净，后来用盘管了。
ph值全程控制，听说ph值很难控制，所以一直属于放弃状态，因为我一点也不懂，索性忽略了。
请帮忙指导下。谢谢

kamilee · 发表于 2019-4-30 09:27:16

cyd123 发表于 2019-4-29 22:07
你好，有两个难题请教一下。
回旋沉淀是什么时间开始，是关火后立刻还是静止一段时间在搅拌回旋？
我早先 ...

我是这样的，配方里有回旋阶段投酒花，才会做回旋，否则不做回旋
回旋投酒花获得香气，必须在α酸亚异构的温度下进行，所以先熄火，降温到90度以下防止DMS继续生成，才投酒花，因为还是高温，所以还是会有一部分α酸被异构，我一般都是降到80度以下才开始投酒花，做回旋

cyd123 · 发表于 2019-5-29 08:19:21

kamilee 发表于 2019-4-30 09:27
我是这样的，配方里有回旋阶段投酒花，才会做回旋，否则不做回旋
回旋投酒花获得香气，必须在α酸亚异构 ...

多谢老师指导，非常感谢！

cyd123 · 发表于 2019-5-29 08:28:33

lgc0218 发表于 2019-3-4 17:58
糖化时锅内充二氧化碳，并烧好开水，备用。
糖化时保持合理PH值。
不洗槽。

你好楼主，全程ph值控制，从来没有做过，我对ph一窍不通，什么阶段，什么时间？正确值应该是多少？，高了或低了都是需要马上调整吗？调整的方法。问题提的太多了哈！这个问题一直困扰着我非常苦恼。谢谢楼主多多指导。

lgc0218 · 发表于 2019-5-29 14:49:20

cyd123 发表于 2019-5-29 08:28
你好楼主，全程ph值控制，从来没有做过，我对ph一窍不通，什么阶段，什么时间？正确值应该是多少？，高了 ...

这个问题好大，建议你搜索下大神的帖子，有专门的解释。

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