在美式三桶中，糖化桶加温方式的疑惑。

mark0223

前几天看了大伟三桶的视频，他在糖化升温的过程中选择了利用盘管不断的循环麦汁，把盘管设置在烧水桶中，利用烧水桶中热水的温度来升温麦汁。
据他说：如果是直接的加热，靠近热源的地方其实温度是超过糖化酶的工作温度，糖化酶就死了（原话是不工作了）。
不知这种方式是否有必要？

老纳

市面上一体机基本都是直接加热的，但是出糖率并没有问题，关键点在于要让糖化液温度均匀，避免局部温度过高而导致糊锅，或者导致部分糖化液温度过低达不到糖化要求。
HERMS循环式的三桶是通过水加热，水的温度不会超过100度，所以不用担心糊的问题，同样缺点是加热效率没有直热高。

zykrc

其实糖化效率和物料的细度关系很大的。

家酿为了好过滤不提倡磨得太细。

所以这两种加热方式的差别反而不是那么大了。

prosub

我一直用循环置换方式加热，效果还不错，优点是比较省心，不会糊锅，温度上升均匀，可以边抽烟喝茶边干活，出糖率和设备关系不大；缺点就是升温比较慢，有时候挺捉急啊。

mark0223

feelfox 发表于 2019-3-3 21:54
市面上一体机基本都是直接加热的，但是出糖率并没有问题，关键点在于要让糖化液温度均匀，避免局部温度过高 ...

那就是说，直热式的加热方式需要不断的循环麦汁使之加热均匀也没有问题。是这意思吧

mark0223

prosub 发表于 2019-3-4 10:30
我一直用循环置换方式加热，效果还不错，优点是比较省心，不会糊锅，温度上升均匀，可以边抽烟喝茶边干活， ...

如果用置换方式加热，成本会稍微高一点。

老纳

mark0223 发表于 2019-3-4 18:26
那就是说，直热式的加热方式需要不断的循环麦汁使之加热均匀也没有问题。是这意思吧 ...

没问题，或者搅拌也可以，但是家用设备一般不会搞一个太复杂的自动搅拌设备。

77youyou

我的一体机有功率控制，如果我把功率调低一点。是不是也能避免楼主说的问题，以前从50°加热到65°开2000W，以后开800w或者500w试试。无非时间长一点，一定程度会避免一些吧

酸酸甜甜

美式三桶糖化恒温真的是漂亮。烧水保温桶温度定在65糖化循环泵连续运作一小段时间，糖化料达到预定63度。不知还有没有这么恒温的糖化方式了。即热式热水器那个应该可以用。那个出水调到比如60度。这边糖化桶的液体经过一个板换器与即热式热水器进行麦汁温度换热，大约多少分钟的循环。达到要求。应该也是完美。一体机循环发热管温度高一边循环一边高温搞死酶。温度到了，酶也死的差不多了

紫晖

请问烧水桶里面的盘管里面流动的是水还是麦汁呢，要是麦汁的话，烧水桶里温度设定的这么高，麦汁从盘管流过的时候，瞬时间也是会接近这个温度的。

Breath小小东

紫晖 发表于 2020-5-4 09:31
请问烧水桶里面的盘管里面流动的是水还是麦汁呢，要是麦汁的话，烧水桶里温度设定的这么高，麦汁从盘管流过 ...

盘管里面流动的是麦汁，但是是用泵在循环，而且水温是可以控制的，不会瞬间升高到这么多

wangfeng

我按照这种方式做成了美式三桶，试做两次都不行，主要是麦汁循环一会就把网板堵了，无法循环，不知是否因为麦芽破碎的太细了？哪位大侠指导一下？感谢！

cxd35

wangfeng 发表于 2023-3-15 16:15
我按照这种方式做成了美式三桶，试做两次都不行，主要是麦汁循环一会就把网板堵了，无法循环，不知是否因为 ...

流速太快了，另外假底高度是不是太低

luoai

一般升温桶设置比目标温度高10度，交换加热升温平稳，温度惯性小。至于怕温度高，你用过一体机就知道，为什么容易糊底，也就是加热的时候加热盘温度远远高于目标温度的，所以说三桶那交换温度一点也不影响，反而比一体机更加稳定。

luoai

prosub 发表于 2019-3-4 10:30
我一直用循环置换方式加热，效果还不错，优点是比较省心，不会糊锅，温度上升均匀，可以边抽烟喝茶边干活， ...

确实，交换加热不担心糊底，换热跟省心。我把一体机都改装连接上一个外置换热桶，用一体机的时候经常糊底，功率调低点好些，但加热太慢了，功率调高些又容易糊底。所以还是热交换方式最为合理，而且升温也不比直接加热慢多少。