各位酿友谁用纯净水桶发酵的，一发后酵母沉底照片能上吗

seaprince168

水封也可以不用买，越是diy越觉得这些东西吧，由于小众，市场小，商家价格居高。一个塑料小件也卖七八块。

我的想法：矿泉水瓶一个，装半瓶水，瓶盖打两个洞，插进两根吸管，一根插入液体，为接发酵桶用，一根露出液面，为对外排气孔。接发酵桶的那根吸管用你平时做虹吸用的硅胶管接上，接至发酵桶的出气管。吸管与瓶盖结合处用热熔胶打一圈防漏气。该diy水封也可以打入酒精做打氧的空气消毒用，原理一样，十几块去买一个消毒瓶？还是diy有乐趣吧。

kamilee

seaprince168 发表于 2018-10-9 13:24
我就想了解下在一发期间酵母边发酵，我能不能使液体在瓶内晃动。这样估计会有什么影响？主要是考虑前期纯 ...

发酵产生的泡盖会带有酒花树脂凝固物，高泡期过后会在发酵桶的桶壁附着，如果你倒过来，这种析出的苦味物质会重新融入，带来不必要的苦涩味，得不偿失

seaprince168

哦，这里面的化学反应看来蛮复杂的，不搅动看来是有它的道理。那就只能老老实实一开始就倒立了，控温的问题想想看还有什么好办法。

kamilee

seaprince168 发表于 2018-10-9 14:11
哦，这里面的化学反应看来蛮复杂的，不搅动看来是有它的道理。那就只能老老实实一开始就倒立了，控温的问题 ...

不搅动还有一个，尽可能使各种会导致会浑浊的唔知析出沉淀，首先就是酵母泥，高泡期过后锥罐排渣，然后到达一定比重开始干投，排渣，然后到达清酒阶段，2摄氏度保存，尽可能沉降悬浮的酵母和冷凝的蛋白，按照你的设计，来回倾倒这么多次，要澄清酒体，难上加难

zykrc

朋友，你设计的水封不能用的，会倒吸脏水进发酵罐的。尤其是你用塑料桶做发酵罐，容易形变产生负压，更容易倒吸。

还有发酵过程中一般是不打氧气的。

不管你用什么塞子，如果不是螺口或者焊接的，你这样颠来倒去的操练肯定会出问题。纯净水桶本身也不耐造。

有些成本真的不能省。长期做酒的话，设备的材质还是要有保证的。

seaprince168

酒里的各种反应细分起来确实复杂，排渣澄清，如果太追求澄清度，那我觉得有点舍本逐末了。其实营养最丰富的应该在下层了，所谓好货沉底。其实我们的目的应该是把酵母养肥，然后吃酵母，这样才是本这酵母养得肥肥胖胖的就这么被隔离走了，剩下的液体营养损耗得太多。看来按我的观点，酵母投罐后，就这么一池，该再投酒花就继续投，不该再排渣了，事后一次性清理就好。那种完美的做法只是商业做法，酒体澄清看起来舒服，对销售有好处。如果是自酿自饮，制酒效率>口感>澄清度>营养>，方便制作，酒色无伤大雅应该是这样的过程。

kamilee

seaprince168 发表于 2018-10-9 14:56
酒里的各种反应细分起来确实复杂，排渣澄清，如果太追求澄清度，那我觉得有点舍本逐末了。其实营养最丰富的 ...

所以你应该回去多看看书了，酵母才是最终成品的酒里面不怎么需要的东西，我们需要的只是香味物质（来源于麦芽汁、酒花、酵母分解酒花香味物质产生的酯类等）、苦味物质（来源于酒花煮沸），以及酒精和二氧化碳（酵母无氧活动下产生的“粪便”）。

舒克

kamilee 发表于 2018-10-8 17:43
我在想，你把饮水桶倒过来，怎么抽取发酵液出来

打个孔呗！自己再配个胶塞。