首发触电 酵母小麦啤 味道苦 香味寡淡 酒精度数高 望请大神指教

嗨啤心

第一次做  啤酒   按配方做的酵母小麦啤酒   一发14天  二发七天   颜色可以  泡沫也还好   就是味道苦  香味寡淡   酒精度数高  大概6度多   
需要怎么改进  请大人们指教  不胜感激  多谢！

prosub

二发时间短了点，建议低温贮酒。苦度，建议10-15，（配方上的苦度，是给经常喝精酿的人准备的，普罗大众苦度10），要麦香的话可以尝试煮出法，要酒花香的话必须干投。其实你适合10苦度4一下酒精度的拉格

嗨啤心

prosub 发表于 2018-8-30 08:23
二发时间短了点，建议低温贮酒。苦度，建议10-15，（配方上的苦度，是给经常喝精酿的人准备的，普罗大众苦 ...

十分感谢  您的回复  
我想请教您  这个苦度  10是怎么计算出来的呀
还有如果我想降低苦度  只要少放酒花就行了么？这样会不会影响酒花的香味  
再者  请问分段出糖 跟一次出糖哪个效果好  有什么区别呢？
不好意思  问的有点多  还请您不吝赐教  十分感谢  谢谢！

yangjiand

嗨啤心 发表于 2018-8-30 11:26
十分感谢  您的回复  
我想请教您  这个苦度  10是怎么计算出来的呀
还有如果我想降低苦度  只要少放酒花 ...

酒花熬煮时间缩短的话苦度就会降低，苦度计算有软件，或者在论坛置顶的地方有计算工具，发酵温度和糖化步骤等会影响香味的产生~~多看看书，了解酒花、酵母的特性，然后多做啤酒就会慢慢熟悉。

kamilee

小麦啤酒理论上苦度不应该高，也不应该突出酒花的香味
酒精度数高可以控制OG值来降低

嗨啤心

yangjiand 发表于 2018-8-30 11:35
酒花熬煮时间缩短的话苦度就会降低，苦度计算有软件，或者在论坛置顶的地方有计算工具，发酵温度和糖化步 ...

受教受教  十分感谢   我是个新人  看来还有很多东西要学啊  谢谢您

嗨啤心

kamilee 发表于 2018-8-30 13:31
小麦啤酒理论上苦度不应该高，也不应该突出酒花的香味
酒精度数高可以控制OG值来降低
...

请问  什么是OG值  应该怎么控制捏？？
多谢  多谢

kamilee

嗨啤心 发表于 2018-8-30 20:34
请问  什么是OG值  应该怎么控制捏？？
多谢  多谢

起始比重啊，麦芽汁煮沸完成进发酵罐的比重，和发酵结束的目标终点比重都是要测量的，才能大概估算出酒精度

嗨啤心

kamilee 发表于 2018-8-31 09:40
起始比重啊，麦芽汁煮沸完成进发酵罐的比重，和发酵结束的目标终点比重都是要测量的，才能大概估算出酒精 ...

多谢  指教   谢谢！

zykrc

可用beersmith估算苦度和初始比重对应的发酵酒精度。

zykrc

前面大哥说得对，普罗大众接受的苦度很有限。我做到18还是嫌苦。 香味不足要从材料上找找看。麦芽要现磨，酒花要低温保藏好。现开现用。

嗨啤心

zykrc 发表于 2018-9-1 09:18
前面大哥说得对，普罗大众接受的苦度很有限。我做到18还是嫌苦。 香味不足要从材料上找找看。麦芽要现磨， ...

多谢！多谢！

zykrc

对了，您这酒还挺澄清的，有没有用澄清剂？

能不能把具体配方和糖化条件介绍一下？

嗨啤心

zykrc 发表于 2018-9-10 08:29
对了，您这酒还挺澄清的，有没有用澄清剂？

能不能把具体配方和糖化条件介绍一下？ ...

没有用澄清剂  三公斤大麦 两公斤小麦  香花  wb06酵母
68度一步出糖  30分钟15克花  九十分钟15克花
环境18℃一发
环境15℃二发
冰箱4℃储存
颜色泡沫都可以 就是苦  香味浅

zykrc

嗨啤心 发表于 2018-9-14 08:10
没有用澄清剂  三公斤大麦 两公斤小麦  香花  wb06酵母
68度一步出糖  30分钟15克花  九十分钟15克花
环 ...

我觉得可以尝试 缩短熬煮时间。60分钟即可。

麦芽现用现破碎。