求“塞松”配方

wangyuqing18

夏天发酵温度难控制，求一个“塞松”的配方啊。多谢大神们指教！

classmatedu

主要是酵母，麦芽比较随意。

kamilee

Saison of the Witch

目标OG: 1.068
目标FG: 1.008
IBU: 29
ABV: 7.3%

谷物：
4.31kg 皮尔森麦芽
567g 浅色慕尼黑麦芽
227g 白色小麦芽

酒花：
42.5g Kent Golding (120分钟)
14.2g Kent Golding (15分钟)
340g 蔗糖 (10分钟)
14.2g Kent Golding (5分钟)

酵母：
液体酵母 (Wyeast 3724/3711) (WLP 565/566)
干粉酵母 (拉曼belle saison) (fermentis be-134)

kamilee

Sessionable Saison

OG: 1.040
FG: 1.005
IBUs: 20
ABV: 4.5%

谷物：
3.2 千克 皮尔森麦芽
454 克 小麦芽
6 克  巧克力麦芽 (增色用)

酒花：
28克 Northern Brewer pellets   60分钟

酵母：
液体酵母 Wyeast 3724 Belgian Saison Yeast or White Labs WLP565 Saison Yeast
干粉酵母 Fermentis BE-134

指引：
66°C出糖一小时，然后循环麦汁至清澈. 22.7升76°C水洗糟，煮沸60分钟，最终收得约19升麦芽汁，在27°C接种酵母。

在酵母的使用建议温度下发酵，10天后倒桶。在18–21°C的温度下继续发酵让酵母消化副产物，沉降，大约需要2周时间。

kamilee

Honey Saison

批次体积: 5加仑 (19 升)
酿造效率: 77%
OG: 1.071
FG: 1.006
IBUs: 26
ABV: 6.7%

谷物：
2.9 kg 皮尔森麦芽
680 g 慕尼黑麦芽
454 g 比利时小麦芽

酒花：
28 g Vanguard   90分钟
14 g Hallertau    90分钟
14 g Hallertau    15分钟
14 g Goldings    5分钟

熄火时额外添加：
1.4 kg 蜂蜜

酵母：
White Labs WLP590 或者 拉曼Belle Saison

指引：
67°C出糖60分钟。煮沸90分钟，按步骤添加酒花， 熄火降温之前，加入蜂蜜。
降温至室温，充氧，接种酵母。

主发酵期约 2–4 天， 然后在20°C温度下继续发酵7天。

kamilee

Belgian Saison

OG: 1.065
FG: 1.012
IBUs: 28
ABV: 6.5%

谷物：
4.9 kg 皮尔森麦芽
227 g 维也纳麦芽
113 g 慕尼黑麦芽
227 g 焦香慕尼黑麦芽
227 g 小麦芽

酒花：
28 g East Kent Goldings   60分钟
14 g Styrian Goldings    5分钟

酵母：
White Labs WLP565 或者 Fermentis BE-134

指引：
66°C出糖一小时，然后循环麦汁至清澈. 22.7升76°C水洗糟，煮沸60分钟，最终收得约19升麦芽汁，在27°C接种酵母。

在酵母的使用建议温度下发酵，10天后倒桶。在18–21°C的温度下继续发酵。

kamilee

The Classic Saison

批次体积: 5加仑(19 升)
酿造效率: 72%
OG: 1.056
FG: 1.008
IBUs: 20
ABV: 6.1%

谷物：
3.63 kg 皮尔森麦芽
0.45 kg 维也纳麦芽
227 g 小麦芽
57 g 焦香慕尼黑麦芽

酒花：
28 g Fuggle   30分钟
28 g Styrian Goldings    10分钟

酵母：
Fermentis BE-134

指引：
65°C出糖60分钟，循环麦汁至清澈。用11.7升水洗糟，直至收集到23升麦芽汁。煮沸75分钟，按步骤添加酒花。

熄火并进行回旋10分钟。 降温至建议发酵温度以下，约20°C。充氧，并接种酵母。

20°C发酵6天，然后升温至21℃并保持发酵4天，一旦达到目标FG，降温至2°C保持48小时，然后加糖装瓶。

kamilee

High-Gravity Saison with Chinese White Pepper and Bitter Orange Peel

OG: 1.080
FG: 1.010
IBUs: 25
ABV: 8.6%

谷物：
6.8 kg 皮尔森麦芽
454 g 小麦芽
9 g 巧克力麦芽(增色用)

酒花：
28 g Northern Brewer   60分钟
28 g 苦橙皮   60分钟
0.5茶匙  白胡椒   60分钟

酵母：
Wyeast 3711 French Saison yeast 或者 BE-134

指引：
63°C出糖60分钟，循环麦汁至清澈。76°C水洗糟直至收集22.7 l升麦芽汁。煮沸60分钟，按步骤添加酒花。降温至27°C接种酵母。

在酵母的使用建议温度下发酵，10天后倒桶。在18–21°C的温度下继续发酵让酵母消化副产物，沉降，大约需要2周时间，然后装瓶。

wangyuqing18

kamilee 发表于 2018-6-29 12:13
High-Gravity Saison with Chinese White Pepper and Bitter Orange Peel

OG: 1.080

多谢大神指点

silascheung

很有帮助，谢谢版主！

正和君

这些依然还是20度左右发酵啊，题主的意思难道不是找28-30度发酵的配方吗？