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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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土法上马,做了点单一麦芽威士忌

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发表于 2018-4-24 23:23:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
突发奇想,打算做一点威士忌。设备太简陋,苦中作乐吧!

M41的菌种。


发酵过程和啤酒一样,没放啤酒花。

没有铜蒸馏器,用蒸白酒的小蒸锅对付了。

做出来了大约1000ML。

发酵的麦汁酒度就不高,蒸馏出的酒精浓度也不高,取到45度,酒尾不要了。

没有橡木桶,买了些做橡木桶的边角料木片,浸泡了3个月。

成品。颜色看着还可以,闻着有艾尔啤酒的酯香味,酒精味道略冲,入口有橡木那种香草醛的甜香口味。查过资料,威士忌的特点是有癸酸乙酯特殊味道,没接触过,不知道应该是什么味道。关键问题是,我没喝过正宗的威士忌酒!呵呵!

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发表于 2018-4-25 08:21:19 | 显示全部楼层
楼主很牛叉,这样做成本会高很多,佩服
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发表于 2018-4-25 08:43:37 | 显示全部楼层
厉害厉害~这个方向不错!以后我也试试!
至于正宗的威士忌,我觉得没有什么正宗不正宗的说法,像啤酒一样,不会的人都说德国啤酒德国啤酒,但我们做酒的人就会说不同地方不同风味,没有正宗不正宗,捷克,比利时,英国,美国的都很好,你买瓶黑牌威士忌试下就知道啦,有股浓浓的烟味!
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发表于 2018-4-25 12:15:45 | 显示全部楼层
你这个方法,蒸馏出来的酒太少,
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发表于 2018-4-25 12:56:22 | 显示全部楼层
蒸馏总共用了多少麦汁啊,效率高的话我也试试
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发表于 2018-4-25 12:59:52 来自手机 | 显示全部楼层
佩服佩服,那些评价说浪费的,给支个招,不要光评论没下文了啊
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 楼主| 发表于 2018-4-25 13:29:48 来自手机 | 显示全部楼层
331405521 发表于 2018-4-25 12:56
蒸馏总共用了多少麦汁啊,效率高的话我也试试

13°P的麦芽汁16升多,过滤完就剩大约15升了,蒸馏出1升,的确浪费啊!
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发表于 2018-4-25 15:17:50 | 显示全部楼层
jamwt123 发表于 2018-4-25 13:29
13°P的麦芽汁16升多,过滤完就剩大约15升了,蒸馏出1升,的确浪费啊!

哗~~~13P的16升多?不洗槽了?那得用多少麦芽啊?至少都得10KG麦芽吧!
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发表于 2018-4-25 17:07:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 331405521 于 2018-4-25 17:15 编辑
jamwt123 发表于 2018-4-25 13:29
13°P的麦芽汁16升多,过滤完就剩大约15升了,蒸馏出1升,的确浪费啊!

我有个想法,可能有点儿糙,
糖化后不洗糟,连麦芽带麦汁一起发酵,然后一起上锅蒸馏,可能麦芽利用率能达到最大,反正你要的是酒精和麦芽风味,而且家酿糖化不高,那就一锅端全发酵,就是不知道会不会产生不好的风味,而且我得咨询下你用的什么酵母,不知道威士忌是不是必须用啤酒酵母,如果是的话找一个耐酒精最高的,等主发酵完成可以加点儿白酒用的酒曲,发的更彻底一些,欢迎怼我~~~~
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 楼主| 发表于 2018-4-25 17:31:29 来自手机 | 显示全部楼层
我查过论文,有人做过,麦芽粉碎糖化,不过滤不煮沸直接加入酵母菌发酵,说是边糖化边发酵的工艺,然后蒸馏出酒。但是论文介绍过程不详细,没说不煮沸麦汁杂菌污染问题我也怀疑,带着细菌霉菌杂菌发酵,口味得多奇特……重复实验太烧钱,没舍得做……下一步打算用啤酒酵母葡萄酒酵母和白酒酵母做一个混合对照实验看看口味差异。,
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发表于 2018-4-25 21:17:33 | 显示全部楼层
威士忌的做法  直接用大麦发芽,绿麦芽糖化力很高,然后不烘干,搅碎,再加入一定比例没发芽的大麦糖化发酵,这样的做法,成本低不少。
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发表于 2018-4-25 21:24:50 | 显示全部楼层
jamwt123 发表于 2018-4-25 17:31
我查过论文,有人做过,麦芽粉碎糖化,不过滤不煮沸直接加入酵母菌发酵,说是边糖化边发酵的工艺,然后蒸馏 ...

静候佳音 早特么想做了,成功了求方案~~~
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发表于 2018-4-25 21:29:35 | 显示全部楼层
刚才tb搜,有专用威士忌酵母,我五一也整一波
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 楼主| 发表于 2018-4-25 21:39:10 | 显示全部楼层
精酿师 发表于 2018-4-25 21:17
威士忌的做法  直接用大麦发芽,绿麦芽糖化力很高,然后不烘干,搅碎,再加入一定比例没发芽的大麦糖化发酵 ...

感谢!如果大麦里加点糖化酶,效果一样么?
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发表于 2018-4-26 23:29:26 | 显示全部楼层
jamwt123 发表于 2018-4-25 21:39
感谢!如果大麦里加点糖化酶,效果一样么?

个人看法,麦芽含的酶多样,  人工添加的糖化酶单一,产生的物质不一样。绿麦芽可以糖化4倍自身数量的大麦。完全利用人工酶制剂把大麦做成糖浆也是有的。
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