家酿啤酒爱好者论坛 HomeBrew8 | 自酿啤酒论坛 自酿啤酒设备原料配方讨论

 找回密码
 加入论坛
【顺丰包邮 英国进口家酿啤酒一体机【304不锈钢锥型温控发酵罐】【人人必备的家酿丛书《自酿啤酒圣经》
查看: 4038|回复: 25

土法上马,做了点单一麦芽威士忌

[复制链接]

6

主题

40

帖子

343

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
343
金钱
301
威望
0
贡献
2
发表于 2018-4-24 23:23:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
突发奇想,打算做一点威士忌。设备太简陋,苦中作乐吧!

M41的菌种。


发酵过程和啤酒一样,没放啤酒花。

没有铜蒸馏器,用蒸白酒的小蒸锅对付了。

做出来了大约1000ML。

发酵的麦汁酒度就不高,蒸馏出的酒精浓度也不高,取到45度,酒尾不要了。

没有橡木桶,买了些做橡木桶的边角料木片,浸泡了3个月。

成品。颜色看着还可以,闻着有艾尔啤酒的酯香味,酒精味道略冲,入口有橡木那种香草醛的甜香口味。查过资料,威士忌的特点是有癸酸乙酯特殊味道,没接触过,不知道应该是什么味道。关键问题是,我没喝过正宗的威士忌酒!呵呵!

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入论坛

x
楼主热帖
回复

使用道具 举报

3

主题

103

帖子

489

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
489
金钱
386
威望
0
贡献
0
发表于 2018-4-25 08:21:19 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
楼主很牛叉,这样做成本会高很多,佩服
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

113

帖子

399

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
399
QQ
金钱
286
威望
0
贡献
0
发表于 2018-4-25 08:43:37 | 显示全部楼层
厉害厉害~这个方向不错!以后我也试试!
至于正宗的威士忌,我觉得没有什么正宗不正宗的说法,像啤酒一样,不会的人都说德国啤酒德国啤酒,但我们做酒的人就会说不同地方不同风味,没有正宗不正宗,捷克,比利时,英国,美国的都很好,你买瓶黑牌威士忌试下就知道啦,有股浓浓的烟味!
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

84

帖子

1086

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1086
金钱
1002
威望
0
贡献
0
发表于 2018-4-25 12:15:45 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
你这个方法,蒸馏出来的酒太少,
回复 支持 反对

使用道具 举报

15

主题

276

帖子

1137

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1137
金钱
860
威望
0
贡献
1
发表于 2018-4-25 12:56:22 | 显示全部楼层
蒸馏总共用了多少麦汁啊,效率高的话我也试试
回复 支持 反对

使用道具 举报

1

主题

50

帖子

290

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
290
金钱
240
威望
0
贡献
0
发表于 2018-4-25 12:59:52 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
佩服佩服,那些评价说浪费的,给支个招,不要光评论没下文了啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

40

帖子

343

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
343
金钱
301
威望
0
贡献
2
 楼主| 发表于 2018-4-25 13:29:48 来自手机 | 显示全部楼层
331405521 发表于 2018-4-25 12:56
蒸馏总共用了多少麦汁啊,效率高的话我也试试

13°P的麦芽汁16升多,过滤完就剩大约15升了,蒸馏出1升,的确浪费啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

113

帖子

399

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
399
QQ
金钱
286
威望
0
贡献
0
发表于 2018-4-25 15:17:50 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
jamwt123 发表于 2018-4-25 13:29
13°P的麦芽汁16升多,过滤完就剩大约15升了,蒸馏出1升,的确浪费啊!

哗~~~13P的16升多?不洗槽了?那得用多少麦芽啊?至少都得10KG麦芽吧!
回复 支持 反对

使用道具 举报

15

主题

276

帖子

1137

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1137
金钱
860
威望
0
贡献
1
发表于 2018-4-25 17:07:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 331405521 于 2018-4-25 17:15 编辑
jamwt123 发表于 2018-4-25 13:29
13°P的麦芽汁16升多,过滤完就剩大约15升了,蒸馏出1升,的确浪费啊!

我有个想法,可能有点儿糙,
糖化后不洗糟,连麦芽带麦汁一起发酵,然后一起上锅蒸馏,可能麦芽利用率能达到最大,反正你要的是酒精和麦芽风味,而且家酿糖化不高,那就一锅端全发酵,就是不知道会不会产生不好的风味,而且我得咨询下你用的什么酵母,不知道威士忌是不是必须用啤酒酵母,如果是的话找一个耐酒精最高的,等主发酵完成可以加点儿白酒用的酒曲,发的更彻底一些,欢迎怼我~~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

40

帖子

343

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
343
金钱
301
威望
0
贡献
2
 楼主| 发表于 2018-4-25 17:31:29 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
我查过论文,有人做过,麦芽粉碎糖化,不过滤不煮沸直接加入酵母菌发酵,说是边糖化边发酵的工艺,然后蒸馏出酒。但是论文介绍过程不详细,没说不煮沸麦汁杂菌污染问题我也怀疑,带着细菌霉菌杂菌发酵,口味得多奇特……重复实验太烧钱,没舍得做……下一步打算用啤酒酵母葡萄酒酵母和白酒酵母做一个混合对照实验看看口味差异。,
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

55

帖子

907

积分

高级会员

Rank: 4

积分
907
金钱
852
威望
0
贡献
0
发表于 2018-4-25 21:17:33 | 显示全部楼层
威士忌的做法  直接用大麦发芽,绿麦芽糖化力很高,然后不烘干,搅碎,再加入一定比例没发芽的大麦糖化发酵,这样的做法,成本低不少。
回复 支持 反对

使用道具 举报

15

主题

276

帖子

1137

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1137
金钱
860
威望
0
贡献
1
发表于 2018-4-25 21:24:50 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
jamwt123 发表于 2018-4-25 17:31
我查过论文,有人做过,麦芽粉碎糖化,不过滤不煮沸直接加入酵母菌发酵,说是边糖化边发酵的工艺,然后蒸馏 ...

静候佳音 早特么想做了,成功了求方案~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

15

主题

276

帖子

1137

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1137
金钱
860
威望
0
贡献
1
发表于 2018-4-25 21:29:35 | 显示全部楼层
刚才tb搜,有专用威士忌酵母,我五一也整一波
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

40

帖子

343

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
343
金钱
301
威望
0
贡献
2
 楼主| 发表于 2018-4-25 21:39:10 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
精酿师 发表于 2018-4-25 21:17
威士忌的做法  直接用大麦发芽,绿麦芽糖化力很高,然后不烘干,搅碎,再加入一定比例没发芽的大麦糖化发酵 ...

感谢!如果大麦里加点糖化酶,效果一样么?
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

55

帖子

907

积分

高级会员

Rank: 4

积分
907
金钱
852
威望
0
贡献
0
发表于 2018-4-26 23:29:26 | 显示全部楼层
jamwt123 发表于 2018-4-25 21:39
感谢!如果大麦里加点糖化酶,效果一样么?

个人看法,麦芽含的酶多样,  人工添加的糖化酶单一,产生的物质不一样。绿麦芽可以糖化4倍自身数量的大麦。完全利用人工酶制剂把大麦做成糖浆也是有的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入论坛

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|家酿啤酒爱好者 HomeBrew8 ( 辽ICP备14003083号

GMT+8, 2019-12-8 04:21 , Processed in 15.203070 second(s), 30 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表