请问下大佬，关于回旋沉淀问题

xayz110 · 发表于 2018-2-5 17:39:01

我想回旋沉淀在78度保持40分钟，不知道这样，会不会造成严重氧化，谢谢指点

prosub · 发表于 2018-2-6 09:48:33

家酿，考虑太多氧化问题，就不要酿了。虽然这么说，但你在78度回旋，是什么鬼啊

xayz110 · 发表于 2018-2-6 10:07:06

prosub 发表于 2018-2-6 09:48
家酿，考虑太多氧化问题，就不要酿了。虽然这么说，但你在78度回旋，是什么鬼啊 ...

话这么说没错，但是能避免的不利因素就尽量避免嘛
还有看的资料，80度以上dms易于重新溶与麦汁，60度以下容易染菌，我试过我现在能做到的就是快速降到70多度，所以就定了这个温度，然后看了文章说他们在这个阶段保持了40分钟的酒花浸泡，说出来的酒香味更好，所以我想试试

54st · 发表于 2018-2-6 13:03:49

xayz110 发表于 2018-2-6 10:07
话这么说没错，但是能避免的不利因素就尽量避免嘛
还有看的资料，80度以上dms易于重新溶与麦汁，60度以下 ...

太折腾了，考虑的太多了。家酿么多少点氧化总存在的

prosub · 发表于 2018-2-7 09:50:10

你真要放着氧化，就温度高点，不断蒸发的水蒸气，是低于氧气最好的手段

xayz110 · 发表于 2018-2-7 10:10:29

prosub 发表于 2018-2-7 09:50
你真要放着氧化，就温度高点，不断蒸发的水蒸气，是低于氧气最好的手段

好的，谢谢，下一锅试试

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